Lollipops er den bedste og mest overkommelige delikatesse, en nem måde at springe ind i barndommen. Du behøver ikke løbe til butikken for at forkæle dig selv og dine børn med disse slikkepinde. Sukker, vand og en dråbe eddike er alt hvad du behøver til dette.
De, der har fundet den sovjetiske æra, er fortrolige med en sådan delikatesse som en sukkerstik. Dens smag fremkalder minder om en skyfri barndom, hvor der ikke var så mange slik som i dag. I hylderne var der slik udelukkende af indenlandsk produktion, og der kunne ikke være tale om nogen import. Lollipops i disse dage kunne købes i en butik eller på markedet, men ofte blev de forberedt hjemme alene.
Teknologien til produktion af slikkepinde er enkel, men det kræver overholdelse af sikkerhedsforanstaltninger. Vær forsigtig, når du håndterer smeltet sukker, især hvis børn er til stede. Hvis det kommer i kontakt med huden, vil det medføre alvorlige forbrændinger.
For at lave slik fra barndommen har du brug for:
- sukker - ½ kop;
- vand
- eddike eller citronsaft - 1 tsk;
- vegetabilsk olie;
- lille slev med et langt håndtag
- slikkepindform;
- træpinde.
Tag en skovle, hæld granuleret sukker i den. Det er bedst at bruge tykbundede pander til fremstilling af slik. Hæld sukkeret over med vand lige nok til at dække det. Anbring sleiven over høj varme. Varm det under konstant omrøring, indtil sukkeret opløses. Når massen koger og skummer, tilsæt eddike eller citronsaft til den og rør godt. Den resulterende opløsning skal koges, indtil den tykner og får en karakteristisk gylden nuance.
Eddike tilsættes sukkeropløsningen for at undgå omkrystallisering af sukkeret, således at slikets struktur forbliver amorf.
Du kan kontrollere, om karamellen er klar med et tandstikker. Dyp den ene ende af den i sukkermassen og afkøles hurtigt i et glas koldt vand. Prøv at tygge på det. Hvis karamellen er klar, smuldrer den på tænderne. Hvis massen forbliver klæbrig og stram, skal du koge den lidt mere. Fjern den færdige karamel straks fra varmen og hæld i de forberedte former. Forkog det ikke, ellers smager det bittert. Når massen hærder lidt, skal du indsætte træpinde i slikkepindene. Vent, indtil karamellen er helt solid, adskill formene, og tag slik ud.
Til fremstilling af slikkepinde bruges ofte aluminiumsforme. De består af to dele, der er forbundet med fastgørelsesbeslag. Før du hælder smeltet sukker i dem, skal du smøre dem med vegetabilsk olie, så der i fremtiden ikke er nogen problemer, når du trækker færdige slik ud af dem. Hvis du ikke har en sådan form, kan du bruge varmebestandige silikoneforme eller simpelthen hælde sukkermassen i cirkler på olieret folie.
Hvis du vil fremstille en farvet karamel, kan du f.eks. Farve den med bærjuice. I dette tilfælde er det nødvendigt at bruge hvidt sukker til dets tilberedning, hvorfra de letteste slik opnås. Brunt sukker karamel er for mørkt. Husk at du ikke vil være i stand til at skabe lyse slik i rene nuancer ved hjælp af naturlige ingredienser. Men dette er ikke påkrævet, fordi dit mål er at få nøjagtigt de samme slik fra barndommen - gyldne cockerels og fisk.
