Normalt køber jeg hel rød fisk (ørred, laks, laks eller chum laks) - det er meget mere økonomisk. Fra en stor fisk får jeg både steaks til stegning og fileter til saltning, og et hoved med en hale bruges til en vidunderlig fiskesuppe, den opskrift, som jeg vil dele med dig.
I meget lang tid viste min fiskesuppe sig at være ikke særlig velsmagende, men ved prøving og fejl udledte jeg for mig de nøglepunkter, der i høj grad påvirker smagen, og nedenfor vil jeg fortælle om dem.
Sværhedsgrad: 2 ud af 5
Tilberedningstid: 1, 5 timer
Ingredienser:
- Hoved og hale på enhver stor rød fisk og knoglerne tilbage efter filetering (hvis fisken er lille, tag hovederne og halerne fra flere fisk eller tilføj en del af fileten)
- Bouillonvand - 5 liter
- Løg - 2 mellemstore stykker
- Gulerødder - 2 mellemstore stykker
- Sellerirød - 1 stk
- Hvidløg - 1 fed
- Sorte peberkorn - 1 knivspids
- Laurbærblad - 3 stykker
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Perlebyg - 0,5 fra et glas (250 ml.)
- Kartofler - 3 mellemstore stykker
- Salt efter smag
1. Den første regel for lækker fiskesuppe er at sikre, at gællerne fjernes fra fisken - de giver en meget ubehagelig, bitter smag.
2. Den anden vigtige regel, som ikke bør ignoreres - læg fisken i en gryde med koldt vand, kog og dræn vandet.
3. Hæld koldt vand i en gryde og læg fisken der igen, læg den på komfuret over medium varme.
4. Skræl i mellemtiden løg, hvidløg, gulerødder og selleri.
5. Vi forgifter en hel løg, gulerod og selleri, skåret i store stykker, til fisken i en gryde. Vi sender sort peber og laurbærblade der.
4. Stegning - dette er den tredje hemmelighed i en lækker fiskesuppe. Den justerer perfekt bouillonens fiskeagtige smag og tilføjer den en behagelig gylden farve. Finhak de resterende løg, gulerødder og hvidløg, og send dem skiftevis til en forvarmet gryde med vegetabilsk olie - første løg efter 5 minutter - gulerødder og efter yderligere 5 minutter - hvidløg. Hvis det ønskes, kan du tilføje en hakket tomat uden skind der.
5. Så snart bouillon koger, reducer varmen til lav og kog i 20 minutter.
6. Efter 20 minutter, tag fisken ud og filtrer bouillon gennem en sigte.
7. Salt den anstrengte bouillon efter smag og læg perlebyg i den, kog på medium varme. Forresten kan du bruge ris i stedet for byg, kun du bliver nødt til at justere tilberedningstiden - byg er kogt indtil fuldt kogt i 30-40 minutter, og ris er kun 15 minutter.
8. Efter 20 minutter efter lægning af perlebyg tilsættes kartofler i tern og steges. Kog på svag varme, og tilsæt fileten efter 10 minutter adskilt fra hoved, hale og andre brugte dele af fisken. Kog indtil kartoflerne er fuldt kogte.
Når du serverer, kan du tilføje urter.
