Hvad er den sundeste grøntsag? Det vil være meget vanskeligt at få svar på dette spørgsmål. Fordi der i naturen ikke er nogen sådan grøntsag, der vil blive kaldt den mest nyttige.
Men du kan stille et andet spørgsmål: hvilken grøntsag indeholder den største mængde næringsstoffer? Dette spørgsmål kræver omhyggelig analyse af menneskelig biokemi, hvilket heller ikke er en let opgave. Når alt kommer til alt er menneskekroppen ikke blevet undersøgt fuldt ud.
Alle grøntsager kan opdeles i passende anvendelighedskategorier, uanset deres naturlige komponent.
Den første kategori inkluderer sæsonbestemte grøntsager. Alle ved, at de sundeste grøntsager er modne grøntsager. Jo hurtigere grøntsagen modner, jo sundere er den. Importerede sæsonbestemte grøntsager kan heller ikke udelukkes, selvom de kan indeholde kemikalier. Skønt importerede grøntsager i vintersæsonen ikke adskiller sig meget fra regionale. Ved langtidsopbevaring mister lokale grøntsager ikke kun alle deres nyttige egenskaber, men forværres også.
Den anden kategori inkluderer kogte grøntsager. Der er en misforståelse om, at madlavning af grøntsager mister en enorm mængde vitaminer, mens deres mineralsammensætning ikke ændres. Faktisk ødelægger madlavning både vitaminer og mineraler. Med korrekt forberedelse kan du gemme en vis mængde biologisk aktive elementer, men de vil ikke være i stand til at give den rette fordel for mennesker.
Den tredje gruppe inkluderer grøntsags smagpræferencer. Hvis kroppen mangler stoffer, er der et ønske om at spise dette eller det pågældende produkt. Derfor kan det mest nyttige kaldes den frugt, som der er trang til. Jernmangel får dig til at spise et æble, blomme eller granatæble; med mangel på jod, vil du have fisk og skaldyr, asparges. Det sidste punkt inkluderer grøntsager, der indeholder klorofyl, et pigment produceret af planten, når det absorberer energi fra solen. Med andre ord er det et stykke sol i en plante. En stor mængde klorofyl findes i grønne grøntsager: persille, løg, dild og andre.
Disse fire kriterier afslører næringsværdien af hver grøntsag. Konklusionen er som følger: grøntsager er naturens gaver, der indeholder en enorm mængde makronæringsstoffer, vitaminer og aminosyrer. Hver grøntsag er sund på forskellige måder. Det er vigtigt at lytte til din krop, som fortæller dig nøjagtigt, hvilken grøntsag der er mest nyttig for den i øjeblikket.
