På en kølig dag, der vender tilbage fra en gåtur, er det så rart at hælde en tallerken med duftende borscht, skære et stykke frisk brød med en sprød skorpe og læg tynde skiver baconstykker på med en lyserød kødåre. Stykker korrekt saltet bacon skal smelte i munden, og den skal bestemt være frisk.
Hvor kan jeg købe, og hvordan man vælger den rigtige svinefedt til saltning
Et stykke bacon kan købes færdigt i enhver butik, men desværre kan ikke alle producenter have tillid til at være sikre på produktets kvalitet såvel som dets friskhed. Svinefedt kan være helt kedeligt og usmageligt, og det er ikke det værste, som et produkt købt i en butik kan forstyrre.
Traditionelt bruges kun groft salt og malet peber til saltning af svinefedt, nogle gange andre krydderier. Vær ikke bange for at oversalt et stykke kød, men med krydderier og peber skal du være mere forsigtig for ikke at afbryde den sarte smag af bacon.
Hvis du gør meget lidt, skal du være tålmodig, så kan du om et par dage få saltet svinefedt, kogt derhjemme.
Traditionelt bruges kun groft salt og malet peber til saltning af svinefedt, nogle gange andre krydderier. Vær ikke bange for at oversalt et stykke kød, men med krydderier og peber skal du være mere forsigtig for ikke at afbryde den sarte smag af bacon.
Når du vælger et stykke frisk bacon, du kan lide, skal du være yderst forsigtig. Når alt kommer til alt, vil denne type produkt ikke gennemgå varmebehandling. Du bør kun købe kød i butikker og markeder og uden tøven bede sælgeren om et certifikat for veterinærinspektion af slagtekroppen. Der skal lægges særlig vægt på datoen for udstedelse af dette certifikat. Det vil være endnu bedre, hvis det valgte stykke har et specielt stempel, der bekræfter, at kødet er blevet testet.
Hvordan skal saltingen se ud?
Saltet svinefedt med kødårer bliver meget smagere, kødårerne skal være fra 0,5 cm.
Den mest optimale tykkelse af det valgte stykke bacon til saltning er mere end tre centimeter med et eller to lag kød.
Saltet svinefedt med kødårer bliver meget smagere, kødårerne skal være fra 0,5 cm.
Stykket skal være blødt, smidigt i hænderne, det er det, der sikrer ømhed og saftighed af det færdige produkt. Fedtets hud skal være ren, fri for børster og andre forurenende stoffer. Farven på huden kan variere fra lysegul til næsten hvid.
Hvis huden på det valgte stykke er mørk, skal købet bortskaffes. Fedtet skal være hvidt, bleg creme eller lyserødt i farven. Du bør ikke købe svinefedt, hvis det er gult, ujævnt lag kød eller slet ingen.
Lav en lille test på det stykke, du kan lide, og tryk på det med fingeren. Hvis fedtet er frisk, og grisen var ung, forbliver indrykket fra fingeren, men hvis depressionen straks forsvandt, betyder det, at stykket er hårdt og kødet er gammelt. Uanset hvordan du salter det, forbliver det stadig usmageligt. Hvis du er sikker på, at det valgte stykke bacon opfylder alle kravene, kan du sikkert købe det.
