Hvis du en aften, når du åbner køleskabet, ser de akkumulerede rester af kødprodukter, er dette et signal. Det er tid til at tilberede en hodgepodge. Stor, aromatisk, nærende suppe, der giver styrke på en kølig vinteraften, kølig efterårsdag.
Er det nødvendigt
-
- Oksekød på knoglen - 300 gram;
- nyrer - 2-3 stykker;
- kogt pølse eller brystvorter - 200 gram;
- røget svinekød - 200 g
- røget eller halvrøget pølse - 200 gram;
- syltede agurker - 3-4 stykker;
- kapers - 10-15 stykker;
- løg - 2-3 stykker;
- gulerødder - 1 stk.
- tomatpuré - 3-4 spiseskefulde;
- oliven - 1 dåse;
- citron - 1 stykke;
- vegetabilsk olie - 50 gram;
- salt
- krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du tilberede bouillon, på basis af hvilken en præfabrikeret hodgepodge fremstilles. Optø kødet i luften og skyl grundigt. Dæk med koldt vand og læg det på komfuret. Når skummet akkumuleres, skal det fjernes. Når vandet koger, skal du reducere varmen for at lade bouillon simre. Efter 30-40 minutter tilsættes persille rod, sorte peberkorn eller kardemomme efter din smag. Lad bouillon simre i yderligere 30 minutter.
Trin 2
Kog nyrerne i en separat gryde. Nyrerne skal renses for film og overskydende fedt. Oksekødens nyrer skal først gennemblødes i koldt vand i 2 timer og skifte vand regelmæssigt. Hæld derefter over nyrerne med rent koldt vand og kog. Vandet skal drænes, og nyrerne skal fyldes med rent vand og koges, indtil de er møre.
Trin 3
Skær alle kødprodukter, syltede agurker og gulerødder i strimler. Brug ikke et rivejern, når du hugger gulerødder! Du skal have 3 til 5 mm x 2 til 4 centimeter halm. Skær løgene i halve ringe.
Trin 4
Forvarm en stegepande med stærk bund eller støbejern. Hæld halvdelen af olien og steg svinekødet under konstant omrøring, indtil det er gyldentbrunt. 5-10 minutter. Læg det færdige skaft i en separat skål.
Trin 5
Hæld lidt af den resterende olie i gryden, hvor skaftet blev steget, og læg alle de hakkede kødprodukter undtagen nyrerne. Kog i 3-5 minutter. Tilsæt løg og gulerødder i gryden, sauter i 5-10 minutter.
Trin 6
I en anden stegepande, sauter tomatpastaen med den resterende olie. Tomatpasta kan udskiftes med 3-4 tomater.
Trin 7
Sil den færdige bouillon. Sæt bouillon tilbage på ilden, tilsæt lidt salt, tilsæt hakkede pickles og kapers til den.
Trin 8
Mens bouillon koger, skal du adskille det kogte kød i fibre.
Trin 9
Så snart bouillon koger, dypp alle kødprodukter og steg med grøntsager i en gryde.
Trin 10
Skær halvdelen af citronen i tynde ringe eller halvringe og sæt den til side. Klem saften ud af anden halvdel af citronen, og tilsæt den til hodgepodge.
Trin 11
Tøm saltlage fra oliven. Dyp olivenene i en klynge. Om nødvendigt kan olivenene skæres i 2 stykker.
Trin 12
Rør den blandede kål, sluk for ovnen, dæk gryden med et låg og lad suppen brygge i 5-10 minutter.
Trin 13
Hæld den præfabrikerede marmelade i tallerkener, krydre med finhakket dild, creme fraiche og en skive citron. God appetit.
