Vegetabilsk olie er et produkt fremstillet af frø eller frugter af planter. De mest populære er olivenolie, majs og solsikkeolier, der tilsættes til salater, mayonnaise tilberedes på basis af dem og bruges til stegning.
Vegetabilsk olie er et produkt, der er fremstillet af frø eller frugter af planter ved presning eller ekstraktion. Kilden til opnåelse af vegetabilsk olie kan være olieholdigt affald fra forarbejdning og nødder. Med hensyn til konsistens kan olier være faste og flydende, og med hensyn til deres evne til at danne en film efter tørring kan de tørre, semi-tørre og ikke-tørre.
Nyttige egenskaber og kalorieindhold
Vegetabilske olier er den vigtigste kilde til flerumættede fedtsyrer, der ikke syntetiseres af menneskekroppen. Linolsyre og linolensyrer bekæmper aterosklerose - den mest almindelige årsag til hjerte- og vaskulære sygdomme samt hjernecirkulationsforstyrrelser. De er involveret i syntesen af strukturelle komponenter i cellemembraner, som er ansvarlige for sidstnævntes normale funktion og deres modstandsdygtighed over for skader. Flerumættede fedtsyrer fremskynder stofskiftet i leveren.
Phospholipider, som er en del af vegetabilske olier, regulerer fedtstofskiftet, beskytter vævsceller og sikrer deres vækst og reproduktion. A-vitamin er en stærk antioxidant, der øger kroppens forsvar. E-vitamin betragtes som ungdommens vitamin og er vigtigt for kvinder at opretholde deres reproduktive sundhed. D-vitamin fremmer væksten af tænder og knogler.
Kalorieindholdet i vegetabilske olier varierer fra 800 til 990 Kcal pr. 100 g produkt. Sådanne høje kalorieværdier kompenseres af den øgede grad af assimilering af produktet og den komplette opdeling af disse kalorier. Denne faktor afhænger i høj grad af produktionsmetoden og indholdet af flerumættede fedtsyrer i olien.
Typer af vegetabilske olier
Forbruget af vegetabilske olier i Rusland domineres af solsikkeolie opnået fra solsikkefrø. På basis heraf produceres margarine og mayonnaise, der fremstilles dåse grøntsager og fisk. Til salg kan du finde raffineret og uraffineret solsikkeolie. Et raffineret produkt har ingen lugt, men et uraffineret produkt har som regel en mørk farve og en stærk specifik lugt.
Jordnøddesmør er et produkt af forarbejdning af jordnødder. Det uraffinerede produkt har en rødbrun farve, mens det raffinerede produkt har en strågul farve. Forskellige produkter steges i jordnøddesmør, det tilsættes til salater og dej. Sennepsolie opnås ved at presse frøet af olieagtige sennepssorter. Farven på dette produkt er gul med en grønlig nuance. Olien har en ret specifik smag, som pålægger brugen af den.
Et lugtfrit produkt med en ret behagelig smag er sesamolie. Den indeholder en hel del vitamin E og intet vitamin A. Det bruges i konserves- og konfektureindustrien såvel som til tekniske formål. Den kemiske sammensætning af majsolie svarer til dens solsikke-modstykke. Indholdet af linolsyre i det når 50%. Det raffinerede produkt bruges til fremstilling af dej, mayonnaise, stegning og dressing af salater.
Olivenolie er et dyrt, eliteprodukt opnået ved presning af olivenmasse. Selvom det har mindre essentielle fedtsyrer og E-vitamin end andre olier, er det yderst gavnligt og i vid udstrækning brugt af husmødre overalt i verden.
