Oksekød stegt i brød kvass er en gammel russisk skål. Under kogeprocessen absorberer kødet aromaen af rodfrugter, og kvass blødgør oksekødet og giver det en særlig smag.
Er det nødvendigt
-
- 500 g oksekødsmasse;
- 3 store løg;
- 2 gulerødder
- 2-3 glas brød kvass;
- 2 spsk tomatsauce (valgfri)
- salt og sort peber efter smag.
- Til rød sauce:
- 2 mellemstore gulerødder;
- 2 mellemstore løg;
- lille persille rod;
- 0,5 kopper solsikkeolie;
- 1 spsk. en skefuld hvedemel;
- 2 spsk. skeer tomatsauce;
- 300 g bouillon;
- 3-4 sorte peberkorn.
Instruktioner
Trin 1
Fjern film og sener fra oksekødet og skær dem i store skiver på tværs af kornet. Pisk kød, salt og peber af.
Trin 2
Varm en dyb stegepande eller gryderet, hæld solsikkeolie i den. Kog oksekødskiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune, og tag dem af varmen.
Trin 3
Skræl og vask løg, gulerødder og sellerirødder. Hak løgene fint, rasp gulerødderne. Læg dem i en stegepande på stykkerne af oksekød og hæld kvassen i. Tilsæt tomatpuré eller sauce, hvis det ønskes.
Trin 4
Dæk gryden med et låg og lad oksekødet simre ved svag varme, indtil det er mørt (ca. en time). I løbet af stewing skal du tilføje kvass efter behov. I slutningen af madlavningen skal du smage fadet og tilsætte salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Trin 5
Placer det kogte oksekød på et fad. Chill den bouillon, der er tilbage, efter at du har syet lidt, og gnid med en støder eller sigte gennem en sigte, så konsistensen er ensartet. Kog sovs igen og hæld oksekødsskiverne over.
Trin 6
Forbered en rød sauce til dit måltid, hvis det ønskes. Skræl grøntsager og rødder. Hak dem i små terninger og steg i ti minutter i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatpuré til dem, og hold panden på ilden i yderligere ti minutter.
Trin 7
Steg melet uden olie i en anden gryde, indtil den er lysebrun. Afkøl det og fortynd det i en lille mængde varm bouillon, der er tilbage fra stykød, bland grundigt og tilsæt resten af bouillon.
Trin 8
Kog saucen, kog i tre minutter på svag varme. Tilsæt grøntsager og allehånde stegt med tomatpuré og kog i yderligere ti minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 9
Hæld den tilberedte røde sauce over oksekødskiverne, drys finhakket urter og server. Til en sideskål kan du tilberede kartofler, pasta, ris, grøntsager.
