En korrekt tilberedt russisk påskekage er duftende, smuk og tung. Bagning er et must-have påskemåltid. Dejen sættes natten fra torsdag til fredag, bages derefter, og om natten fra lørdag til søndag er den indviet. De spiser bagværk hele påskeugen indtil Radonitsa. Der er omkring 20 typer opskrifter til et festligt symbol.
Er det nødvendigt
-
- For opskrift nummer 1
- 1200 g mel;
- 600 ml mælk
- 50 g gær
- 3 æg
- 5 æggeblommer
- 200 g smør;
- 40 g granuleret sukker;
- 1 tsk salt;
- kardemomme;
- citronskal;
- emaljeret skål.
- corolla;
- form til bagning;
- vegetabilsk olie;
- ovn.
- For opskrift nummer 2
- 600 ml mælk med et fedtindhold på 3,2%
- 18 æg
- 2, 5 kopper færdiggjort gærdej;
- 600 g mel;
- kiks;
- vegetabilsk olie;
- emaljeskål;
- ovn;
- form til bagning.
- For opskrift nr. 3
- 1 kg mel
- 350 ml mælk
- 5 æg;
- 250-300 g smør eller margarine;
- 300 g sukker;
- 40-50 g gær;
- 2 g salt;
- 150 g rosiner
- 50 g kandiserede frugter
- brødkrummer;
- vanillin;
- kardemomme;
- 1 æg og 30 g sukker (til børstning inden bagning og dekorering).
- Til opskrift nr.4
- 500 ml mælk
- 1 kg mel
- 250 g margarine
- 100 g smør;
- 100 g ghee;
- 100 g creme fraiche;
- 700 g sukker;
- 10 æg
- 70 g frisk gær
- 5 g salt;
- 10 g vaniljesukker;
- 40 ml vodka
- vegetabilsk olie;
- Rosiner (valgfrit).
Instruktioner
Trin 1
Anbring en gryde med mælk på komfuret og kog den kølig. Tag en emaljeskål, hæld væske der, læg tør gær og rør, tilsæt sukker der. Tilsæt lidt mel, 100 gram er nok. Vent en time, når dejen hæver sig, ælt dejen. Sæt i den resulterende blanding 5 æggeblommer og 3 hele æg, salt, kardemomme, skorpe, forvarmet smeltet varmt smør. Ælt dejen i tre trin. Nu kan du forme kagerne, børste dejen med æggeblomme og bage i en høj gryde. Du kan smøre de færdige bagværk med pisket æggehvide og drys med chokolade eller kokosnødspåner.
Trin 2
Hæld mælk i en gryde og kog den, skum af undervejs. Afkøles til stuetemperatur. Hæld den resulterende blanding i en emaljeskål og tilsæt æggeblommer, tidligere moset med hvidt sukker, mel, 18 piskede proteiner, gærdej. Bland grundigt. Pisk, indtil blandingen bliver hvid. Dæk skålen med et varmt håndklæde eller lommetørklæde, og lad det stå natten over. Om morgenen børstes skærebrættet med smør og læg dejen ovenpå. Rør, indtil der vises bobler på overfladen. Tag bageformene ud, smør hver med smør og brødkrummer, læg dejen, så den fylder 2/3 af beholderen, lad den stå i en time at hæve. Forvarm ovnen til 180 grader, og læg kagerne indeni, gør det meget forsigtigt. Så snart de bliver gyldne, skal du tage dem ud, lade afkøle og dekorere efter ønske.
Trin 3
Tag gær og fortynd den i varm mælk, tilsæt halvdelen af melet, mos til det er glat. Dæk og anbring på et varmt sted for at fordoble dejen. Læg 5 æggeblommer i massen, blandet med salt, vanilje, kardemomme og granuleret sukker. Tilsæt smør eller margarine. Til sidst tilsættes 5 hvide og resten af melet, pisket i et tykt skum. Ælt dejen, indtil den løsner sig fra dine hænder, og læg den derefter på et varmt sted til en dobbelt størrelse. Hæld rosiner, kandiserede frugter, vanillin, kardemomme i emnet. Del dejen i forme ca. 1/3 fra hinanden og lad den stå på et varmt sted, dækket med et håndklæde. Derefter smøres toppen af kagen med æggeblomme, sættes i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka en time. Når bagværk er klar, skal du fjerne dem, afkøle og dække med glasur. For at gøre dette skal du tage 1 protein og slå det i et tykt skum med 1/4 kop fint granuleret sukker. Lad tørre.
Trin 4
Varm mælk over svag varme, opløs sukker i væske. Fjern fra varmen og lad afkøle, tilsæt gær. Efter 10-15 minutter tilsættes pisket æg, margarine, smør og ghee, creme fraiche, salt, vaniljesukker, vodka, vegetabilsk olie og omrøres. Tilsæt mel, dæk og anbring på et varmt sted i 3 timer. Ælt dejen, så den let falder af dine hænder, hæld rosiner i den. Smør formene med olie, og rør dejen, så den dækker 1/3 af volumenet. Lad det virke i 30-40 minutter, bag derefter i cirka en time i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Pynt den færdige kage efter smag.
