Fed, velsmagende let saltet sild er en traditionel dekoration af både hverdag og ethvert festbord. Det er designet til at vække appetitten og fungerer som en fremragende forretter til stærke alkoholholdige drikkevarer og en fremragende tilføjelse til kartoffelretter. Det er også en ingrediens i mange salater. For at bruge den i en salat eller som en uafhængig skål skal silden skæres i fileter.
Instruktioner
Trin 1
Skyl fisken grundigt i koldt rindende vand og tør let med et køkkenpapirhåndklæde. Brug en speciel plade til at skære fisk. Hvis ikke, skal du skære på et almindeligt bræt og dække overfladen med et papirhåndklæde for at forhindre, at fiskelugt absorberes i træoverfladen.
Trin 2
Skær hovedet langs finnelinjen, og brug derefter en skarp kniv til at skære fiskens mave, mens du fjerner bækkenfinnen. Fjern indersiden, rengør dem fra filmene, der ligger inden for maven. Skyl fisken med koldt vand.
Trin 3
Skær halen af. Fjern halefinnen ved at skære den i begge sider. Lav et langsgående snit langs hele ryggen. Skær rygfinnen på begge sider og fjern den.
Trin 4
Bør forsigtigt med en kniv, fjern huden fra begge sider, fjern den som en strømpe. Kør fingrene langs højderyggen, føl efter det, mens du adskiller kødet fra knoglerne. Adskil forsigtigt ribbenene og træk fileterne ud af dem med let anstrengelse, og fortsæt med at adskille kødet fra ryggen. Gentag operationen på den anden side.
Trin 5
Undersøg den resulterende filet, fjern de resterende knogler med en pincet eller fingre. Læg det på et bræt og skær det i portioner 1, 5–2 cm brede. Læg dem i en sildepotte, pynt med tyndt hakkede løgringe, top med sennepsauce.
Trin 6
Til sennepsauce blandes 2 teskefulde sennep med 1 tsk sukker, to spiseskefulde olivenolie og en spiseskefuld citronsaft. Bland alt med en gaffel, indtil det er glat.
Trin 7
Læg den færdige hakkede filet med løgringe, læg den i en beholder med et tæt passende låg, fyld den med olivenolie eller anden vegetabilsk olie og opbevar i køleskabet. Holdbarheden af sådanne fileter er ikke mere end to uger.
