Suluguni er en ægte georgisk ost med en moderat salt og ren surmælksmag og lugt. Suluguni er især god i kombination med russisk kogt krebs.
Er det nødvendigt
-
- Produkter til madlavning af krebs:
- krebs 1200 g;
- selleri stilk 1 stk.
- chili peber 1-2 stk.;
- gulerod 1 stk.
- vand 3 l;
- dild 150 g;
- laurbærblad 2 g;
- allehånde ærter 2 g;
- havsalt 30 g.
- For at lave saucen:
- selleri stilk 20 g;
- friske agurker 20 g;
- frisk dild 10 g;
- creme fraiche 30 g;
- mayonnaise 30 g;
- kræfthals 5 stk.;
- suluguni-ost 75 g;
- olivenolie 5 ml;
- grønne og lyserøde peberkorn 6 g;
- Tartarsauce 50 g.
- Du kan også tilføje lidt salt og malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Skyl krebs og forbered dig på kogning. Vær særlig opmærksom på valget af krebs: de skal være i live. På denne måde kan du være sikker på, at de er friske.
Trin 2
Skræl chili peber fra frøene, og skær derefter selleri og gulerødder i små terninger. Tag dildparaplyer, tidligere hakket og skrællet chili peber, selleri stilk, ærter, gulerødder og laurbærblade. Anbring alle disse ingredienser i en gryde fyldt med vand og kog.
Trin 3
Dyp krebs i gryden ved at vende dem på hovedet. De skal være helt nedsænket i vandet. Når vandet er kogt, koges de i 3-4 minutter. Den færdige krebs skal stadig stå i bouillon i cirka tyve minutter.
Trin 4
Til TarTart-sauce, tag selleri, friske skrællede agurker og skær dem i små terninger. Hak dildet fint og bland med creme fraiche og mayonnaise. Tilsæt peber og salt efter smag.
Trin 5
Fjern karapacen fra kræft halsen.
Trin 6
Skær suluguni-osten i tynde skiver, fold hver i bueform. Til servering vikles ringen af krebshalsekød omkring de resulterende buer af suluguni-ost og fastgøres med en spyd. Pynt med olivenolie. Pynt med lyserøde og grønne peberfrugter. Eksperter anbefaler at servere tjære tjæresauce separat.
