Suluguni er en lækker salt hjemmelavet georgisk ost. Denne ost kan laves meget let derhjemme. Til tilberedning anvendes fedtet ko, ged, får eller bøffelmælk. Afhængigt af den valgte mælk varierer ostens farve fra hvid til lysegul. Suluguni har en moderat salt gæret mælkesmag og lugt. Ostens konsistens er tæt, elastisk, let skællet.
Er det nødvendigt
-
- For at få 1 kg ost:
- 10 liter mælk (ko
- ged
- får eller bøffel)
- 1 g pepsin (sælges i apoteker eller specialbutikker)
- 1 glas surdejsmælk
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille starteren blandes 1 gram pepsin i et glas mælk ved stuetemperatur.
Trin 2
Sil mælken gennem osteklud eller fin sigte. Sæt derefter ild i en ikke-emaljeret fad og opvarm til 30 grader.
Trin 3
Tilsæt surdej til den opvarmede mælk, og lad den stå i en halv time på et varmt sted.
Trin 4
Efter 30 minutter sættes mælken på svag varme igen. Når massen krøller sig op, skal den samles til den ene side af skålen. Det tager cirka 5 minutter.
Trin 5
Klem den resulterende klump fra overskydende valle og læg den i en lav skål. Læg det derefter i et dørslag og lad det løbe lidt ud.
Trin 6
Lad den unge ost gære i lidt valle i flere timer i et varmt rum.
Trin 7
Efter et par timer skal du kontrollere, om den unge ost er klar til yderligere forarbejdning. For at gøre dette skal du skære en strimmel ost og dyppe den i opvarmet vand i et par minutter. Hvis båndet med ost strækker sig let, men ikke går i stykker, kan du fortsætte med at tilberede suluguni.
Trin 8
Skær osten i to centimeter tykke strimler. Varm vandet i en gryde til 80-90 grader. Dyp den skårne ost i vand for at smelte. Kog den resulterende masse over svag varme og rør med en træspatel i den ene retning.
Trin 9
Når osten er smeltet, skal du fjerne gryden fra varmen. Form ostemassen til en klump, fjern den fra gryden og form til en cirkel. Bare pas på ikke at glemme, at osten er meget varm. Derefter afkøles det resulterende ostehoved ved at dyppe det i køligt vand. Suluguni er klar.
