Svinehovedet bruges som mad i mange nationale køkkener. Køb det på markedet eller i en butik og kog gelékød - en skål, der ikke kun er velsmagende, men også sund. Serveres på bordet en hverdag med varmkogte kartofler, bliver det en stor middag. På en ferie kan brønden være en af hovedretterne.
Er det nødvendigt
-
- svinehoved;
- vand;
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 laurbærblade;
- sorte peberkorn;
- salt;
- 5 fed hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Hak svinehovedet i to, og skær derefter hver halvdel i 3-4 stykker mere.
Trin 2
Skyl hovedstykkerne under rindende vand og læg dem i en stor gryde. Dæk hovedet med koldt vand og lad det stå i 3-4 timer.
Trin 3
Tøm vandet fra panden, skyl dit hår igen.
Trin 4
Læg hovedstykkerne i en gryde, fyld det med koldt vand igen. Vandet skal være 4-5 cm højere end svinehovedet.
Trin 5
Anbring et grydehoved over høj varme, dæk det og kog det.
Trin 6
Fjern låget fra gryden, reducer varmen under den. Brug en ske til forsigtigt at skubbe skummet af overfladen af bouillon. Fortsæt med at simre svinekødet, indtil kødet er let at adskille fra knoglerne. Dette kan tage fra 2, 5 til 3, 5 timer.
Trin 7
Læg en skrællet gulerod og en hel løg i en gryde i det kogende svinehoved 1, 5 timer efter tilberedningen. Tilsæt 2 laurbærblade, 10 sorte peberkorn. Salt bouillon efter smag 30 minutter inden madlavningens afslutning.
Trin 8
Fjern det kogte svinehoved fra varmen. Afkøl dens indhold lidt.
Trin 9
Fjern et stykke hoved fra kasserollen på en stor plade. Adskil kød og svinefedt fra knoglerne. Dette skal gøres omhyggeligt og ikke lade knoglefragmenter komme ind i den færdige skål. Læg kødet i en dyb kop, læg knoglerne i en separat skål. Skær alle stykker af det kogte hoved på denne måde. Vær forsigtig! Grise øjne bruges ikke til mad.
Trin 10
Mal kød og svinefedt i en skål. Du kan gøre dette med to knive og lave en korsformet bevægelse med dem. Du kan springe kød over med svinefedt gennem en kødkværn.
Trin 11
Skræl og hak 5 hvidløgsfed. Læg det i en skål med kød og rør om.
Trin 12
Spred kødet jævnt på dybe skåle, hvor du hælder det gelerede kød. Fyld køkkentøjet med to tredjedele fyldt.
Trin 13
Hæld bouillon i pladerne med kødet, og fyld ikke op til randen med ca. 1-2 cm. Sæt dem i køleskabet for at størkne det gelerede kød.
Trin 14
Server gelékød med sennep, peberrod eller adjika. God appetit!
