Som ethvert andet land har Korea sine egne traditionelle bagværk. Et godt eksempel er pigody - dampede kødbøffer. Undertiden kaldes denne skål pyan-se eller pegezi. Ifølge madlavningsteknologien ligner pigody meget manti. Den eneste forskel er, at opskriften inkluderer kål.
For at forberede pigody har du brug for:
- varmt vand - 0,5 l
- tør gær - 1 tsk
- sukker - 1 tsk
- salt
- vegetabilsk olie
- hvedemel (men bedre - ris) - 600-800 g
- kyllingefilet - 600 g
- hvidkål - 0,5 hoveder kål (mere kan være)
- radise - 100 g
- løg - 2-3 stykker
- malet sort peber
- merian
- soya sovs
Pigody kan tilberedes på en række forskellige måder. Det hele afhænger af personlig præference. Desuden kan du ikke kun eksperimentere med påfyldningen, men også med dejen. Den klassiske mulighed er at bruge rismel. Men du kan også tage hvede.
Pigodyde fremstilles som følger. Opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt derefter tør gær og tilsæt langsomt hvedemel. Dejen æltes, så den er elastisk og ikke klæber til dine hænder. Derefter skal den placeres på et varmt, mørkt sted i 40-50 minutter for at hæve sig. Koreanere ælter normalt dejen i vand (de drikker sjældent mælk generelt), men du kan også ælte med mælk eller fløde - det bliver smagere.
Mens dejen hæver, skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du hugge kålen fint, salte den, mos den lidt og derefter lade den stå et stykke tid, så saften skiller sig ud. Derefter skal du skære fileterne i små stykker, stege dem over høj varme. Mens kødet koger, skal du hurtigt skære radise, løg, presse kålen. Alle ingredienser skal sættes til kød, salt og peber, tilsæt merian. Og simre alt dette over lav eller medium varme under et lukket låg, indtil kålen er kogt.
Ælt den matchede dej godt, og dann derefter små kugler ud af den og læg dem på en smurt overflade. Drys kuglerne med mel og flad forsigtigt, læg den færdige påfyldning på de resulterende flade kager. Blind enderne og hæv kanterne let, ellers viser pigodyen at være grim og flad.
Koreanske tærter koges i ca. 40-45 minutter fra begyndelsen af kogningen af vand. De kan laves både i en mantover og i en dobbeltkedel. Kogte pigodier dyppes bedst i sojasovs, som blandes med chili, hvidløg, finhakket koriander og koriander. Det viser sig meget velsmagende.
