Som du ved, er det en kunst at lave en shish kebab korrekt. Og det inkluderer ikke kun muligheden for at stege kød godt, men også at marinere det korrekt. Både smagen og aromaen af den færdige skål afhænger af en korrekt tilberedt marinade, så du skal kende det grundlæggende i dens tilberedning.
Selv en erfaren kebab-ejer kan ikke stege kød lækkert, hvis det er blevet forkert marineret. På trods af at der er mange muligheder for marinering af svinekød, kan ikke alle gøre det kompetent. Men efter at have studeret et par grundlæggende regler, kan du selv blive en guru i spørgsmål om marinering af kød.
Hvis du går tilbage til historien om en sådan skål som grill, kan du blive meget overrasket, fordi kødet oprindeligt ikke blev marineret. Kun fersk kød af nyligt slagtet kvæg blev sat på kulene og kontrollerede dermed dets smag. Derfor er formålet med marinering af kød at forsøge at genskabe det til et damprum: at udvide fibrene, returnere fugt og en behagelig lugt og fjerne produkter dannet under nedbrydning. Dette gøres ved hjælp af en syre af naturlig oprindelse, det er det, der bestemmer grundlaget for den fremtidige marinade, sætter grundlaget for at skabe en buket smag og aromaer. Der er mange muligheder for at syre syre. Først og fremmest anvendes juice af grøntsager og frugter kombineret med urter og andre krydderier. Tomat, citronsaft, kiwifrugtpuré er velegnet som basis for kebab. Fermenterede mælkeprodukter er også en almindelig base for marinade: kefir, creme fraiche, koumiss. I nogle tilfælde anvendes kulsyre - et almindeligt mineralvand.
Kiwi er fantastisk til hurtig bejdsning takket være den frugtagtige syres milde virkning. Det er nok at knuse en stor kiwi pr. Kilo kød, og efter 30-40 minutter kan kebaben steges.
Når det kommer til krydderier og krydderier, er deres sæt udelukkende lavet til amatører. Det er ikke svært at vælge krydderier til marinaden: det er fra 3 til 5 urter, hvis duft vil være behagelig for forbrugeren personligt. Du bør ikke prøve at forestille dig, hvilken lugt denne urt giver til kødet, det fungerer alligevel ikke. Det vigtigste er, at duften af græs ikke er modbydelig, det får dig til at ønske at inhalere det igen. Der er altid en base i et sæt krydderier - en urt med en ikke særlig udtalt lugt, såsom persille eller salvie. To eller flere andre urter med en mere intens lugt føjes til det - koriander, merian, spidskommen, basilikum i forskellige proportioner. Den færdige blanding eller flok urter skal snes grundigt og sørg for, at intet forårsager ubehag. De vigtigste krydderier, der bruges til marinaden, inkluderer i de fleste tilfælde fedter, sennep, malet peber og laurbærblade. Normalt tilsættes ca. en spiseskefuld blandet krydderiblanding pr. Kilo kød.
Salt tilsættes ikke til marinaden, ellers mister kødet meget juice. Du kan saltke kebaben 10 minutter, før du strenger den på spyd. Der er en særlig slags kebab, der drysses med fint salt under stegeprocessen.
Med hensyn til alkohol kan der ikke gives noget endeligt svar. Hvis kødet ikke er frosset, hæmmer alkohol saftab og tilføjer ekstra smag. Fra stærk alkohol tilsættes et par spiseskefulde whisky eller brandy til marinaden. Der er også kendte metoder til marinering af svinekød i øl og vin, som skal tilsættes lidt mere - ca. 35 gram pr. Kilo kød. Du skal ikke bruge majones eller dressinger i butikken, de tørrer kebaben. Det er meget bedre at tilføje mayonnaise til marinaden 15-20 minutter, før du strenger kødet på spyd. Dette vil også gøre marinaden tykkere, hvilket gør det let at hælde over kød over trækul.
