Sort brød er et klassisk produkt, som næsten alle spiser. Det er især godt, hvis du tilbereder det selv derhjemme. Alle vil kunne lide denne delikatesse!
Lav hjemmelavet sort brød
Du skal bruge surdej til at lave dette brød. På trods af at gær tilsættes direkte til dejen, bruges den alligevel, hovedsageligt til smag.
For surdej har du brug for følgende:
- 370 g groft rugmel
- 370 g renset vand
- 20 g gær.
Andre ingredienser til fremstilling af hjemmelavet sort brød inkluderer:
- 283 g rugkorn (yderligere 283 g vand til dem)
- 243 g groft rugmel
- 30 g vand
- 17 g salt
- 56 g solsikkefrø
- 6 g instant gær.
Lav en starter med de anførte ingredienser, og lad den stå ved stuetemperatur natten over. Husk at bruge klorfrit vand til at lave brød derhjemme.
Kombiner rugkorn og vand i en separat skål. Hvis du har købt hele bønner, skal du placere dem i en blender eller kaffekværn og male dem i 30 sekunder. I løbet af denne periode knuses de ikke til mel, men knuses bare i stykker. Lad kornene være i vand ved stuetemperatur i 16-18 timer.
Efter den angivne tid blandes starteren med resten af dejingredienserne og blandes grundigt. Tilsæt alle andre ingredienser, inklusive solsikkefrø og gennemblødte rugkorn, og ælt i ca. 10 minutter. Lad det derefter være indendørs i 10 minutter, flad det derefter igen (det vil ændre form på grund af gærvækst).
Dann et brød og læg det i en velolieret og melet bageplade. Brunt brøddej er meget klæbrig, så mel grundigt alle overflader, der kommer i kontakt med det, såvel som dine hænder.
Dæk det bagte brød med et lag mel, dæk med plastfolie og lad brødet hæve i en time på et varmt sted. Det kan virke underligt, men brødet vokser lidt på dette tidspunkt.
Sådan bages brød
Forvarm ovnen til 250 grader. Anbring dejpanden på ovnens midterste rille. Anbring et bageplade fyldt med vand i bunden. Bag hjemmelavet sort brød over damp i 15 minutter, fjern derefter gryden med vand og bages i en tør ovn i ca. 45 minutter til en time. Fjern derefter brødet forsigtigt fra gryden og læg det tilbage i ovnen i 15 minutter for at skabe en sprød skorpe.
For en rigere smag af det kogte brød skal du pakke det ind i en klud og lade det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Skær det afkølede brød i stykker, der ikke er tykkere end en centimeter. Alternativt kan du skære den i stykker, pakke den ind i folie og fryse den. Efter frysning skal hjemmelavet sort brød bare opvarmes i mikrobølgeovnen for at give det smagen af lige bagt brød.
