Efter at have læst sammensætningen af næsten ethvert sort brød i butikken, falder du ufrivilligt i en bedøvelse: hvordan kan et produkt, der indeholder så meget kemi, kaldes et element af sund ernæring? For at gøre sort brød virkelig kun nyttigt, lad os lave det derhjemme, især da det slet ikke er svært!
Er det nødvendigt
- Dej:
- - 12 g frisk gær
- - 550 g mel
- - 550 ml vand.
- Dej:
- - 400 g rugmel
- - 420 g hvidt mel
- - 30 g salt
- - 230 ml varmt vand
- - mel til afstøvning af overfladen.
Instruktioner
Trin 1
Lad os først forberede surdej. For at gøre dette skal du opvarme vandet lidt og opløse gæren i det. Tilsæt mel og ælt en tyk dej. Vi overfører til en skål og efterlader et varmt sted uden træk i 3 timer: den færdige dej ligner en høj kuppel. Forlad ikke i mere end 5 timer: det mister al luften, hvilket giver dejen luftig.
Trin 2
Vi blander den færdige dej med resten af dejingredienserne. Vi ælter, forsøger at fange så meget luft som muligt med dejen: stræk den og fold den i halve, stræk den og fold den igen … Den færdige dej vil være blød, elastisk, klæber ikke fast til overfladen. Dann en bolle og læg den i en skål med let melet. Dæk med et fugtigt håndklæde, og lad det stå i 45 minutter.
Trin 3
Drys mel på arbejdsfladen, spred dejen og ælt igen. Læg den tilbage i skålen, dæk med et håndklæde, og lad den stå i 45 minutter igen.
Trin 4
Del dejen i 4 dele og ælt hver og form en kugle. Hvil i 5 minutter. Derefter overfører vi det til et bageplade foret med pergament, laver nedskæringer øverst i form af et maske med en skarp kniv eller klinge, dækker med et håndklæde og lader den sidste korrektur i en time.
Trin 5
Vi varmer ovnen maksimalt (minen er 250 grader). Vi åbner ovnen og sprøjter den hurtigt med koldt vand for at skabe damp (dette gøres bekvemt med en sprayflaske). Vi lægger emnerne der og bager i 5 minutter ved den indledende temperatur og derefter yderligere 45 minutter og sænker den til 200 grader. Afkøles helt og først derefter skære.
