Det er bedre at lave mad kvass alene. Det er sundere end det, der kommer fra butikken, og hvis opskriften følges korrekt, er det meget smagere. Her er en god opskrift på kvass uden brug af gær.
For at fremstille hjemmelavet kvas uden gær skal du først lave en surdej. For hende skal du forberede et glas kogt vand, det skal være knap varmt; en lille skive sort brød; en teskefuld sukker. Læg ingredienserne i en krukke på en halv liter, efter at du har hugget brødet. Dæk krukken med en ren klud. Sæt startkulturen tilberedt på denne måde et varmt sted i et par dage.
For at gøre brød kvass derhjemme uden brug af gær skal du tilføje følgende ingredienser til surdejen: en spiseskefuld sukker, et par stykker rugbrød, en og en halv liter kogt koldt vand, en halv liter klar -lavet surdej.
Efter en dag eller to er gået, skal surdejen smages for at sikre, at den er klar. Du skal få en overskyet, skarp smagende væske. Forbered en to-liters beholder til fremstilling af kvass, hæld surdej i den, tilsæt to hakkede stykker rugbrød, sukker, tilsæt kogt, afkølet vand til beholderens kanter. Luk hele toppen med et låg.
Nu skal krukken (eller kanden) med alle ingredienserne efterlades på et stille sted i en dag at infundere. Du kan tilføje kiks, fortørret indtil gyldenbrun i ovnen eller mikrobølgeovnen. På samme tid infunderes kvass lidt længere, men næsten øjeblikkeligt får den en appetitlig gylden farve. Du skal smage kvass på en dag eller to.
For at gøre smagen af kvass mere intens, skal den infunderes længere. Noget af væsken kan bruges til fermentering for at opnå en ny del af drikken. Hæld to tredjedele af den resulterende væske i en separat beholder. Tilsæt det, der er tilbage i krukken med kogt vand afkølet til normal stuetemperatur. Tilsæt et strimlet stykke rugbrød. Derefter skal alt lukkes med et låg til efterfølgende infusion.
