Pollock er en lille fisk af torskefamilien, der findes langs hele den russiske kyst i Stillehavet. Tusinder af tons af denne fisk fanges hvert år, den sælges til meget overkommelige priser og betragtes som ikke særlig værdifuldt produkt. Pollockkød har dog alle de sundhedsmæssige fordele ved havfisk og kan tilberedes meget velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- Til salt pollock med rød peber:
- 5 kg pollock
- 250 g salt
- 200 g rødmalet peber
- 100 g hvidløg
- egetræsblade.
- Til pollock
- saltet på finsk:
- pollock i små slagtekroppe;
- sten salt;
- salt;
- sukker;
- malet hvid peber;
- en flok dild.
- For pollock på koreansk:
- 2 kg pollock
- 1 kg radise
- 200 g hirse
- 100 g rødmalet peber
- 200 g grønne løg;
- 50 g hvidløg
- 10 g ingefær;
- 180 g salt.
Instruktioner
Trin 1
Saltet pollock med rød peber Skræl, skyl pollocken, overfør den til en dyb skål, gnid med salt, luk låget og opbevar i køleskabet i 24 timer. Skær hovedet af, adskill kødet fra knoglerne, pres saltlagen. Skær pollockmasse i mellemstore stykker, drys salt, malet rød peber, knus hvidløg, gnid fisken med den.
Trin 2
Hæld kogende vand over saltningsskålen flere gange. Hæld kogende vand over egetræsblade, skyl i koldt vand, tør det. Læg stykker af pollock i tilberedte retter, dæk med egetræsblade (hvis du har nogen), læg et bord ovenpå, læg undertrykkelse og lad det stå i køleskabet i 10-14 dage.
Trin 3
Finsk pollock Vask pollocken meget grundigt, skær hovedet, halen, tarmen af, men fjern ikke skalaen. Tør fisken med papirhåndklæder, lav et snit på siden af maven, og fjern rygsøjlen. Lad den uklippede hud forbinde de to halvdele af fisken.
Trin 4
Tag en emaljepotte med en kapacitet på 10 liter. Hak dild, bland med salt, sukker, malet hvid peber. Hæld stensalt i en gryde (bordsalt fungerer ikke), læg den spredte fisk med skalaer ned på saltet, drys med dildblanding, læg den anden krop af fisk med skalaer ned og gentag, indtil fisken løber tør (skalaerne skal ikke komme i kontakt med kødet nogen steder).
Trin 5
Sæt en træplade på det sidste lag fisk, læg et lille pres på brættet, så det klemmer fisken, men ikke presser saftene ud af det. Læg det i en kælder eller køleskab i 10-15 dage (jo større slagtekroppe, jo længere tid tager det at salte dem).
Trin 6
Koreansk pollock Skræl, vask pollocken, gnid med salt, afkøles i 2-3 dage, skylles og tørres. Fjern rygraden og skær fileterne i 2 cm brede skiver.
Trin 7
Hak gulerødder, damp hirse, køligt, hugg grønne løg, hugg hvidløg og ingefær. Kast pollockfileterne med gulerødder, peberfrugter, løg, hvidløg, ingefær og hirse. Overfør blandingen til et glas eller en emaljeskål, luk låget tæt og inkubér i 2-3 dage ved stuetemperatur.
