Mælkesvampe er en af de svampe, der betragtes som uspiselige i mange vesteuropæiske lande. Faktum er, at det er umuligt at stege sådanne svampe uforberedt, de har brug for foreløbig saltning. Men ikke alle er fortrolige med opskriften til korrekt syltning af mælkesvampe.
Instruktioner
Derefter skal de tilberedte og skrællede mælkesvampe foldes i en rummelig beholder (for eksempel i en bred, lav pande) med lågene ned. Svampene er fyldt med koldt vand og dyppet i det i mindst 2-3 dage (vandet skal skiftes en gang om dagen). Denne enkle procedure giver dig mulighed for at suge skarp saft fra mælkesvampene. Nu er mælkesvampene næsten klar til bejdsning.
Du kan forkoge dem i kogende vand i 15-20 minutter, men det behøver du ikke. Kogte svampe har brug for to ugers saltning, og ikke-kogt mælkesvampe skal være i saltlage i mindst to måneder. Smagen i dette tilfælde vil også være lidt anderledes - ubehandlede mælkesvampe efter saltning har en stærkere smag og stærkere aroma end kogte. Efter forberedelsen af svampene kan du begynde at salte dem.
Først skal svampene vejes for nøjagtigt at bestemme den nødvendige mængde salt. Et kilo svampe kræver ca. 40 gram salt. Du kan salte mælkesvampe i almindelige 3-liters krukker. Salt hældes på bunden af krukken og friske blade af kirsebær, peberrod, solbær, fed hvidløg skåret i stykker, dildstilke placeres. Svampe placeres i en krukke, lukkes ned, drysses med krydderier (for eksempel sorte peberkorn) og salt samt hakkede stykker peberrodsrod.
Når krukken er fyldt med svampe, er den dækket ovenpå med solbærblade eller peberrodsblade og dækket med en ren klud ovenpå. Dåsens indhold skal presses ned med undertrykkelse, og en plastikpose placeres oven på den åbne dåse (for at beskytte den mod støv). Du kan ikke binde posen - luften skal cirkulere frit. Krukken sendes til køleskabet eller kælderen, og om to måneder vil mælkesvampene være klar til forbrug. Saltmælksvampe er en ægte delikatesse!
