En absolut uerstattelig type hjemmelavede præparater er tomater til vinteren. Der er mange måder at forberede dem på, du kan nemt vælge en opskrift efter din smag, fra soltørrede tomater til komplekse snacks fra flere komponenter. Om vinteren redder emner enhver husmor fra at tænke over, hvordan man kan diversificere sin families kost eller hvad man skal servere på bordet for pludselig ankomne gæster.
Naturen, der skabte tomater, var i det bedste humør. Hun gav disse frugter egenskaberne af både en grøntsag og en frugt, malede dem i forskellige farver og hvor mange ernæringsmæssige egenskaber og vitaminer hun lagde i dem. Og hvad en smag! Og alle disse positive kvaliteter kombineres i dem - i tomater. Det er ikke overraskende, at tomater og deres tilberedninger er alles favorit. Mere end nogensinde er det tid til at tale om, hvordan man kan bevare tomathøsten indtil næste sommer.
Tørrede (soltørrede) tomater
En af de mest interessante emner til vinteren. Tørrede tomater har en ekstraordinær smag. Hvis tomater behandles med krydderier under tørring, får du et kulinarisk mesterværk. Til denne type emner er kødfulde frugter egnede, der indeholder lidt juice. Den mest ideelle mulighed er blommetomater.
Til soltørrede tomater, skiv frugten sidelæns eller i længderetningen i små ringe eller kvartaler. Fjern ikke skindet på frugten.
- Den første måde at tørre tomater på er i solen udendørs. Placer tomatskiverne på en overflade af træ eller plastik, drys med groft salt for at mætte hele overfladen. Dæk produktet med insektafvisende gaze. Vend tomatene flere gange om dagen for at tørre helt. Naturlig tørring er en langvarig proces, der varer 5-10 dage (afhængigt af vejrforholdene).
- Den anden måde at tørre en tomat på er i ovnen. Salt de kogte skiver, tilsæt krydderier, hvis det ønskes, læg det på et bageplade, der tidligere er dækket med pergamentpapir. Placer i en forvarmet ovn opvarmet til 80 grader og tør i 5-10 timer. Vend maden fra tid til anden, indtil den er tør.
Opbevar soltørrede tomater i en glasbeholder eller kælder. Hæld solsikke eller olivenolie over den færdige skål. Tilsæt krydderier efter smag, hvis det ønskes. Denne skål kan opbevares i 6 til 9 måneder. Frys skiverne, hvis du vil forlænge holdbarheden. Hvis produktet er meget tørt, blød det i vand i 30 minutter inden brug.
Frosne tomater til vinteren
Der er intet trick i at forberede dette blanke. Denne metode er let, så overlad frysning af en tomat til dit voksende barn. Tomater opbevares perfekt frosne; ved afrimning bevares produktets smag, lugt og farve.
- Den første måde at fryse på er i skiver. Denne metode er enkel og kræver lidt indsats. Skær tomaterne i stykker og læg dem på et plastbræt og læg dem i fryseren. Læg skiverne i plastposer, når de er frossne.
- Den anden måde at fryse er med tomatfigurer. Skræl tomaterne ved at lægge dem i blød i kogende vand. Før frugterne uden skind gennem en blender, hæld den resulterende masse i forskellige forme og læg den i fryseren. Sådanne præparater er nyttige om vinteren til fremstilling af saucer, gravier og borsch-dressinger.
Bejdsning af tomat
En klassisk skål til vinterforberedelser. Tomater i sursød marinade er en uundværlig egenskab ved enhver fest. Bejdsningens hemmeligheder overføres fra generation til generation af familier. Hver husmor har sin egen opskrift med sine egne proportioner og med sine egne ingredienser, som er nedskrevet i familiens kokkens notesbog. Her er en af de enkle opskrifter fra bedstemors bryst.
Ingredienser til en 3 liters dåse tomater:
- Mellemstore gulerødder - 1 stk.;
- mellemstore løg - 2 hoveder;
- selleri - 2 kviste;
- hvidløg - 5 fedter;
- allehånde - 3 stk.;
- ærter med varm peber - 5 stk.;
- granuleret sukker - 3 spsk;
- salt - 2 spsk;
- nelliker - 2-3 stk.;
- bordeddike 9% - 2, 5 spsk (1 tsk 70%).
Forberedelse:
- Anbring krydderierne og tomaterne i krukken. Hæld kogende vand over til opvarmning i 10-15 minutter.
- Hæld væsken i en beholder og kog, tilsæt sukker, salt og eddike.
- Hæld marinaden over krukkerne med et let overløb.
- Rul dåserne tæt og vend dem over på låget.
- Pak emnerne med et tæppe til lang køling.
Saltede tomater
Det mest traditionelle hjemmelavede tilberedning, hvor de krydrede tomater holdes i en salt opløsning. Saltning er en simpel proces, som enhver husmor kan forstå. En trin-for-trin opskrift hjælper dig med let at klare denne type blanke.
- Vask tomaterne, vælg frugter af samme modenhed (rød, brun, grøn).
- Anbring tomaterne sammen med krydderierne (dild, peberrodsblade, laurbærblade, solbær- og kirsebærblade, hvidløg) i en beholder (træbadekar, emaljespand eller kasserolle, glasbeholdere).
- Hæld emnerne med saltlage (til 10 liter vand 600-800 g salt) og lad det stå et køligt sted i 50 dage for at salte frugterne fuldstændigt.
Pasta, kartoffelmos, tomatjuice
Til denne type emner anvendes tomatmasse med forskellige koncentrationer. Til disse retter er frugter af en ikke-standardform eller med lettere skader egnede.
- Saftpressning - Vask tomaterne, fjern buler og kog dem godt i vand. Aftør den kogte masse gennem en sigte og fordamp ved medium varme i 30 minutter. Hæld det færdige produkt i steriliserede krukker, og rul hermetisk op med låg. For at lette processen kan du bruge en saftpresser.
- Pureering - Forbered tomatmassen på samme måde som til juice. Fordamp produktet fra det øjeblik, hvor produktet koger 2-3 gange. Overfør til en krukke og steriliser i et vandbad i 15-20 minutter.
- Tilberedning af pasta - til tilberedning af pasta, fordamp produktet, indtil massen reduceres med 5-7 gange. Anbring den færdige pasta i krukker og damp i et vandbad i 30-40 minutter.
Rød tomat syltetøj
Sådan marmelade adskiller sig fra bæresyltetøj og serveres med kød- og fiskeretter.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg.;
- sød peberfrugt - 300g;
- eddike (vin, æble) - 50-60 ml;
- granuleret sukker - 600 g.
Forberedelse:
- Skær tomater og peber i skiver og dæk med sukker, hæld eddike i det og kog.
- Sluk for varmen og lad massen stå i en dag. Gentag denne procedure 3-4 gange, og lad syltetøjet trække i en dag.
- Læg den tilberedte syltetøj i krukker, og rul låget op.
