Bønner er værdifulde for deres smag og helbredende egenskaber. Konservering giver dig mulighed for at bevare de fleste næringsstoffer fra dets sammensætning i produktet. Bønner i tomat, saltlage, i marinade opbevares perfekt hele vinteren og gør det muligt at fodre med vitaminer og tilføje regelmæssigt retter med dem til din menu.
Armensk tursha med grønne bønner
Ingredienser:
- grønne bønner - 3 kilo;
- frisk hvidløg - 10-12 fedter;
- varm peber - 2 mellemstore bælg;
- rå gulerødder - 1 stor;
- sodavand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. l.
Forberedelse:
Send alle bønnerne på én gang i en gryde med aktivt boblende kogende vand. Kog produktet efter kogning i 6-7 minutter. Bønnerne skal være helt kogte, men stadig hårde og sprøde.
Tøm bønnerne i et dørslag. Skyl straks med koldt vand. Dette lille trick giver dig mulighed for at bevare bælgenes rige, appetitlige farve. Som et resultat vil de se meget smukke ud i krukker klargjort til vinteren.
Hak de skrællede gulerødder ved hjælp af et rivejern med de største divisioner. Hak varm peber tilfældigt. Jo mindre stykkerne er, jo bedre. Mængden af peber kan tilpasses efter eget valg. De to bælg, der er anført i opskriften, giver en mildt krydret godbid.
Fjern det øverste beskidte skaller fra hvidløg. Knus hovederne lige ind i den nedre tynde hud.
Læg alle produkterne i tynde lag i tilberedte dåser (vasket og steriliseret) - bælgfrugter, hvidløg, peber, gulerodsspåner. Hvert tilføjet produkt skal stemples tæt. Lagene gentages og presses, indtil den næste beholder er fyldt. I dette tilfælde skal der forblive ca. 3-4 cm til kanten af krukken. Du kan bruge en stor krukke eller flere små på én gang.
Kog vand separat. Salt det undervejs og afkøl det godt. Overfør den resulterende saltlage til en krukke / krukker fyldt med grøntsager og bønner. Lad den åbne beholder ligge på bordet i et køligt rum i 20 timer. Dernæst drænes saltlage og pasteuriserer krukkerne. Det tager 35 minutter for literbeholdere, 25 minutter for halvliterbeholdere. Efter proceduren skal du rulle dåserne op.
Du kan gemme denne usædvanlige armenske godbid hele vinteren. Det er mest lækkert at servere turshu til bordet som en sideskål til kød efter at have hældt den med vegetabilsk olie og drysset med hakkede friske urter.
Vinterbønnelobio
Ingredienser:
- hvide bønner (tørre) - en halv kilo;
- skrællede valnødder - 80-90 g;
- paprika (rød og gul) - 1 bælg i hver farve;
- gulerødder - 1 stk.;
- tomatjuice - et fuldt glas;
- lavrushka - 2 blade;
- hvidløg - 3-4 fedter
- vegetabilsk olie - til stegning;
- en blanding af krydderier fra tørret basilikum, koriander, humle-suneli og hvidløgssalt - efter smag.
Forberedelse:
Sorter bønnerne og hæld i en stor skål. Fyld med rent isvand. Lad produktet være i denne form i 5-6 timer. Ideelt set hele natten. Dette blødgør bælgfrugterne godt og forkorter betydeligt den efterfølgende madlavning.
Om morgenen læg bønnerne i en gryde med en tyk bund, hæld i frisk vand. Tilsæt laurbærblad til ingredienserne. Kog bælgfrugterne indtil de er bløde. Det nøjagtige tidspunkt afhænger af, om værtinden har gennemblødt bønnerne på forhånd, og hvor længe.
Mens den vigtigste ingrediens i vinterlobio er madlavning, hæld alle skrællede valnødder i blenderen. De skal afbrydes til en tilstand af fin, homogen smule.
Hak alle grøntsager, der er angivet i opskriften, separat. Du kan vælge en hvilken som helst praktisk skæremetode. Lobio er lige så velsmagende med små og store grøntsagsstykker. Steg de resulterende skiver i en stor mængde opvarmet vegetabilsk olie. Både oliven og solsikke vil gøre. Det vigtigste er at bruge raffineret, lugtfri olie.
Hæld den allerede røde, duftende stegning med tomatsaft. Dæk og lad det simre indtil alle grøntsager er bløde. Dette tager cirka 17-20 minutter.
Send allerede kogte bønner til vegetabilsk masse og fortsæt med at sy i yderligere et kvarter. I løbet af denne tid er det værd at forberede bankerne - sterilisere både containerne selv og lågene til dem.
Fyld perfekt rene retter med varm lobio. Desuden steriliseres krukkerne med godbidder i 6-7 minutter, rulles op og anbringes efter køling på et køligt sted til langvarig opbevaring.
Smagning af lobio er lækker både varm og kold. Før servering skal du bare tæmme den med hakkede urter. Du kan også tilføje revet parmesan.
Sauerkraut
Ingredienser:
- turchebønner - 320-370 g;
- hvidløg og dild efter smag
- drikkevand - 2 liter;
- salt - 120 g.
Forberedelse:
Bønnebælg (både grøn og gul er lige så gode til bejdsning) kan skæres i små stykker eller efterlades hele. Lange "rør" er især praktiske at tage ud af krukken og spise. Sørg for at skrælle bælgfrugterne fra venerne, skære de tørre ender af og skyl produktet godt med koldt rindende vand.
Send de tilberedte bønner til en gryde med aktivt kogende vand og kog indtil kogt. Der er ikke behov for at tilsætte salt.
Hak hvidløg og dild (deres tilstedeværelse og mængde bestemmes af smagen fra den kulinariske specialist selv) hugg i miniatureterninger. Tilsæt disse ingredienser til de kogte varme bønner. Bland alt grundigt.
Opløs 60 g salt separat i halvdelen af lunkent vand. Hæld den resulterende blanding med væske. Lad den fremtidige snack ligge på bordet i et køligt rum i 5-6 dage. I løbet af denne tid skal massen fermentere.
Når den angivne tid er gået, fordel bønnerne i steriliserede tørre beholdere. Gammel saltlage kan ikke bruges. Du kan roligt hælde det ud. En ny skal fremstilles i henhold til samme skema ud fra det resterende vand og salt. Hæld bønnerne i krukkerne med frisk varm saltlage. Rul containere op.
Du kan prøve en færdiglavet snack med det samme eller sikkert opbevare den hele vinteren. Det er velsmagende at supplere det, når det serveres med aromatisk smør og tynde løgringe.
Bønner i tomat
Ingredienser:
- tørre hvide bønner - 1 kg;
- friske kødfulde tomater - 1, 7-2 kg;
- groft salt - 45 g;
- sukker - 130-150 g;
- eddike (9%) og solsikkeolie - 3 spsk hver. l.;
- malet sort peber - en halv lille ske;
- hvidløg efter smag.
Forberedelse:
Send alle tørre hvide bønner på forhånd til en skål isvand. Efterlad produktet, som det er natten over. Hvis der ikke er tid til "vandprocedurer" for bælgfrugter, skal du bare koge bønnerne på forhånd i 70-90 minutter og kun derefter bruge dem til at forberede høsten til vinteren.
Lav et lavt korsformet snit på hver tomat, så huden brister. Hæld grøntsager med friskkogt vand og straks koldt. Efter dette præparat fjernes huden fra tomaterne med en let bevægelse. Det er stadig at dræbe vegetabilsk papirmasse med en blender eller hugge med et rivejern, skub saften ud af den. Du kan handle på en lignende måde med en sigte ved blot at skubbe tomatmassen gennem den.
Den nemmeste måde at få tomatjuice på er at bruge en saftpresser til at behandle skrællede grøntsager. Som et resultat skal du få en ren drink uden frø og små stykker tomatskind. Det skal koges i 8-9 minutter, hvor skummet ofte fjernes.
Bland tomatjuice og tilberedte bønner (gennemblødt eller kogt). Tilsæt salt og sukker. Mængden af sidstnævnte afhænger af, hvor sød tomatene selv var.
Hæld vegetabilsk olie i massen. Til en sådan opskrift er det passende at bruge majs. Tilsæt eddike.
Kog bønnerne i tomaten efter kogning i 17-20 minutter. Saften bliver tykkere i processen. Hvis det ønskes, kan det fortyndes med lidt vand eller en ekstra portion juice.
Vask halv liters krukker grundigt med bagepulver, fyld ¼ med rent vand og send mikrobølgeovnen i 5 minutter ved maksimal effekt. Dette er en forenklet moderne måde at sterilisere beholdere på. Tøm vandet, når proceduren er afsluttet.
Del den varme masse af bønner og tomater i klargjorte beholdere. Rul dem straks op med kogte låg (opbevar dem i aktivt boblende vand i 3-4 minutter).
Pak krukkerne i et tæppe, indtil de køler helt ned. Dette trin vil være yderligere sterilisering for dem. Efter et par dage, og sørg for, at krukkerne ikke er hævede, kan de opbevares et køligt, mørkt sted.
En færdiglavet godbid supplerer enhver salat, der indeholder dåse bønner. Det er især velsmagende at tilføje det til vinaigrette.
Hvide bønner i deres egen juice
Ingredienser:
- tørre hvide bønner - et pund;
- vand - 2,5 l;
- salt - 1 spsk. l.
Forberedelse:
Anbring tørre hvide bønner i en stor beholder med koldt vand. Bælgfrugter skal bruge mindst 6-7 timer i væske. Det er mest bekvemt at lade dem stå i vand natten over og om morgenen straks begynde at tilberede det blødgjorte produkt.
Tøm væsken, hvor bælgplanterne blev gennemblødt. Fyld dem med rent vand. Kog bønnerne, indtil de er helt bløde. Efter gennemblødning i høj kvalitet tager denne proces normalt lidt mindre end en halv time.
Tilsæt salt til det afkølede færdige produkt. Bland alt grundigt. Mens bønnerne vil blive infunderet i flere minutter og gennemblødt i salt, skal du forberede krukkerne - vask dem og steriliser dem grundigt. Den angivne mængde ingredienser fordeles bekvemt i tre beholdere, hver med et volumen på 250 ml.
Arranger saltede bønner i tilberedte krukker. Desuden steriliseres de fyldte beholdere i en gryde med vand. 12-14 minutter vil være nok. Luk dåser med forseglede låg. Fjern til et mørkt sted. Spisekammeret er fremragende til dette formål.
Færdig dåse mad er lækker at spise sammen med frisk brød eller ristet skål, tilsæt kød- og grøntsagsretter under stewing, til supper og salater. Bønner i deres egen juice vil være en god tilføjelse til en mager menu.
Aubergine og bønnesalat
Ingredienser:
- ægplanter, løg, gulerødder og paprika - alle 1 kg hver;
- bønner - 1,5 kg;
- tomater - 2 kg;
- ikke-aromatisk vegetabilsk olie af høj kvalitet - ½ l;
- sukker - 90-100 g;
- groft salt efter smag.
Forberedelse:
Skyl alle grøntsager, skræl dem om nødvendigt. Hak aubergine, løg og paprika i små terninger. Før tomaterne gennem en kødkværn eller bearbejd med en blender. Slib gulerødderne med et groft rivejern.
Hæld alle tørre bønner med rigeligt vand og kog på lidt mindre end medium varme, indtil de er bløde.
Læg de tilberedte ingredienser i en kedel eller en gryde med en tyk bund og vægge. Fyld alt med olie. Hæld salt, sukker i beholderen. Mængden af tørre ingredienser kan tilpasses efter eget valg.
Lad blandingen simre under låget over svag varme i 60-70 minutter. Arranger den resulterende skål i steriliserede krukker af enhver passende størrelse, og rul den op.
Den færdige godbid supplerer perfekt solide varme kødretter. Du kan servere salat for eksempel som en sideskål med stegt eller bagt svinekød.
Spicy dåse bønner med tomater
Ingredienser:
- bønner (rød / hvid) - 1 kg;
- løg - 1, 2 kg;
- sukker - 0,4 kg;
- tomater - 4 kg;
- majsolie - ½ l;
- hvidløg - 4-6 fedter
- sød peber - 750-800 g;
- rød peber - 1 bælg;
- salt efter smag.
Forberedelse:
Blød bælgplanterne i blød i 20 timer. Placer dem derefter i en emaljeskål med vand og send dem til kog. Tilsæt straks salt og sukker.
Efter 10-12 minutter anbringes alle hakkede grøntsager i en gryde med kogende væske. På samme tid skæres løg i tynde ringe, sød peber i terninger (og sørg for forsigtigt at skræl frøene!), Tomater i mellemstore skiver. Kog massen sammen i 60-70 minutter. Alle ingredienser skal blødgøre godt.
Et kvarter før fuldstændig beredskab, tilsæt små terninger løg og peberfrugt uden frø til beholderen. Sæt den resulterende skål i tilberedte små krukker, dæk med låg og steriliser i 25-27 minutter ved 85 grader.
Rul beholdere op og afkøle. Flyt til opbevaring køligt.
