Kalvekødelever er et ekstremt sundt produkt. Den indeholder meget protein, vitamin B samt vitamin A, D, E, jern, magnesium, krom. Men for at tilberede perfekte retter fra det skal du kende nogle hemmeligheder og finesser.
Er det nødvendigt
- - 600 g kalvekødelever
- - 1 løghoved
- - 70 g balsamico
- - 100 g dæmpet sauce
- - salt peber
- - vegetabilsk olie
- - 600 g kartoffelmos
Instruktioner
Trin 1
Leveren renses for film med en skarp kniv, skåret i små stykker, hvis tykkelse er på størrelse med en kvindes lillefinger. For at forhindre, at leveren spredes, skal du kun skære den med en meget skarp kniv. Både fra et æstetisk synspunkt og fra et kulinarisk synspunkt passer en unøjagtigt hakket lever ikke os.
Trin 2
Når leveren er skåret i skiver, kan du gå videre til at lave saucen. For at gøre dette skal du opvarme de færdige demiglas over svag varme. Tilsæt balsamico eddike til det og kog alt.
Trin 3
Løg skæres i små terninger og steges i en gryde i vegetabilsk olie. Når løgene steges, indtil de er gyldenbrune, tilsættes straks leveren hakket i terninger og steges under omrøring med en træspatel. Leveren skal bringes til et medietilstand - når den allerede er uden blod, men endnu ikke er udtørret.
Trin 4
Tilsæt tilberedt sauce til leveren, salt og drys med sort peber. Kog skålen over medium varme og kog i ca. et minut. Derefter tilsættes finhakket persille til gryden, blandes, gryden fjernes fra varmen.
Trin 5
Mens leveren koger, er det nødvendigt at knuse et pund kogte kartofler i kartoffelmos, tilsæt mælk, fløde eller smør efter ønske. Mos kartofler lægges ud i midten af pladen, der laves en lille fordybning i den, hvor kalvekødleveren placeres. Drys friske urter oven på leveren.
