Makrel er en værdifuld kommerciel fisk, makrelkød er rig på proteiner, fedtstoffer og næringsstoffer, især umættede fedtsyrer. Takket være den kolde madlavningsmetode bevarer saltet makrel maksimalt næringsstoffer.
Er det nødvendigt
-
- Til saltet makrel med krydderier:
- 1 kg frisk makrel
- 1, 5 spsk. salt;
- 0,5 tsk Sahara;
- 2 laurbærblade;
- 5 ærter af allehånde;
- 1 tsk sennepsfrø;
- malet koriander
- tørret dild.
- Til saltet makrel med tilsat eddike:
- 1 kg makrel
- 100 g groft salt
- 100 ml vegetabilsk olie
- 2 løg;
- 1 spsk eddike;
- 50 g sukker;
- malet sort peber
- Laurbærblad.
- Saltet makrel med hvidløg:
- 1 kg makrel
- 100 g groft salt
- 3 fed hvidløg;
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Saltet makrel med krydderier Skær makrelens hoved og hale af, fjern indvolde, skyl grundigt med koldt vand. Skær slagtekroppen langs ryggen, fjern rygsøjlen og små knogler.
Trin 2
Kombiner salt, sukker, malet koriander, dild, peber og sennepsærter. Slib laurbærbladet og tilsæt til blandingen. Riv to skiver med blandingen på begge sider, læg dem i en beholder med låg og afkøles i en dag. Server skiver og garneret med friske urter og citronskiver.
Trin 3
Saltet makrel med eddike Gut fisken, skær hovedet og halen af, vask i koldt vand. Skær i stykker (ca. 3 cm brede), dypp i salt, læg i en beholder med låg eller dæk med folie. Opbevares i køleskab i ca. 12 timer.
Trin 4
Skyl stykkerne ved at fjerne saltet. Bland vegetabilsk olie med eddike, sukker, hakket peber og hakkede laurbærblade, hæld stykkerne sammen med blandingen. Tilsæt løg skåret i ringe, lad det bløde i en og en halv time. Serveres garneret med urter med krøllede skiver smør.
Trin 5
Saltet makrel med hvidløg Tag frisk makrel eller optø is, skær hovedet og halen af, fjern indvolde, skyl grundigt. Adskil rygsøjlen og andre knogler fra mavesiden uden at skære ryggen. Fold det resulterende lag i halve, skåret i tre lige store dele, tør med servietter, gnid med salt (gnid huden med meget salt).
Trin 6
Læg den tilberedte filet i en beholder, dæk med et låg eller en folie, og lad den saltes i 12 timer på et køligt sted. Skyl derefter saltet af, tør fileterne med servietter, gnid med sort peber, skær hvidløgsfedene i tynde skiver, læg dem inde i hvert stykke. Opbevares i køleskab i 2 timer, serveres derefter skåret i stykker med kogte kartofler eller jakke kartofler.
