Makrel er en værdifuld kommerciel fisk, der lever i Atlanterhavet, Sortehavet og Middelhavet samt langs hele Ruslands nordlige kyst. Denne lille spindelformede fisk (op til 60 cm, der vejer op til 1,6 kg) er kendt af forbrugeren. Hvis du vil prøve en ny makrelret, skal du lave frisk fisk i en krydret saltlage. Fed og ømt saltet makrelkød er en fremragende snack både på hverdagen og på festbordet.
Er det nødvendigt
-
- Til krydret makrel:
- 1 kg makrel
- 1 liter drikkevand
- 10 sorte peberkorn;
- 3 allehånde ærter;
- 3-4 laurbærblade;
- 5 spsk. spiseskefulde salt;
- 3 spsk. spiseskefulde sukker.
- Til krydret saltet makrel fra frossen fisk:
- 1 kg frossen makrel
- 3 spsk. spiseskefulde salt;
- 1,5 spsk. spiseskefulde sukker;
- 10 allehånde ærter;
- 5 knopper tørrede nelliker
- 3-4 laurbærblade;
- 1 tsk malet koriander.
- Til krydret makrel med løg:
- 1 kg makrel
- 4 spsk. spiseskefulde salt;
- 2 løghoveder;
- 50-70 ml eddike 9%;
- 4 laurbærblade;
- 5 allehånde ærter;
- 2 tørrede fedeknopper
- 1 tsk malet sort peber
- 100 ml vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Saltet makrel Hæld vand i en gryde, kog, salt, tilsæt sukker, sort og allspice, laurbærblad, lad det simre i 2 minutter for at skabe en tydelig krydderilugt. Fjern fra varmen, afkøles.
Trin 2
Forbered makrellen: Skær hoved og hale af, tarme, skyl. Skær fisken i 3 cm tykke skiver, skyl igen. Anbring fisken i en glasbeholder, fyld med marinade (kogt vand med krydderier) og afkøles i 3 dage.
Trin 3
Krydret saltet makrel fra frossen fisk Optø fisken, afskær hovedet og halefinnen. Tør makrel, rengør bukhulen fra den sorte film, ellers smager fisken bittert. Skær slagtekroppen halvt (på tværs).
Trin 4
Bland salt og sukker, drys ovenpå og gnid fisken indeni med denne blanding. Placer tæt i et glas eller en emaljefad, tilsæt krydderier, læg dem under undertrykkelse og blød i mindst 2-3 timer og helst natten over. Fjern makrelen fra opvasken, tør den med servietter, skær den i portioner og server den med kogte kartofler.
Trin 5
Saltet makrel med løg Tør fisken, vask og fjern huden fra den. Del makrellen i to ved at skære langs højderyggen med en kniv. Fjern knoglerne, skær fileterne i lige store skiver (størrelsen på skiverne er op til dig).
Trin 6
Skræl løg, vask, skær i ringe. Kombiner eddike og olie i en skål eller en bred kop, tilsæt laurbærblade, allehånde, nelliker og omrør. Læg fisken i en separat glas- eller emaljeskål, drys med salt, rør og lad det stå på et køligt sted i 10-15 minutter, derefter peber, tilsæt løg og dæk med eddikeolie-marinade.
Trin 7
Overfør den marinerede fisk til en glasbeholder eller plastbeholder, luk låget meget tæt og ryst for at blande det. Inkuber i 12 timer ved stuetemperatur (det er bedre bare at lade den stå natten over). Sæt i køleskabet i 3 timer, hvorefter du kan servere.
