Saltet makrel er en ægte delikatesse. Kogt derhjemme, det er på ingen måde ringere end "butikken", overgår det endda i smag, og du kan salte makrel på flere måder.
Flere opskrifter til saltning af makrel giver dig mulighed for billigt og lækkert at tilberede fisk derhjemme. Først og fremmest skal makrellen optøes, rengøres, hovedet, indvoldene fjernes, finnerne og halen afskæres.
Makrel marineret med sennep
For 1 kg makrel har du brug for: 1 liter vand, 5 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. spiseskefulde granuleret sukker, 1 spsk. en ske tør sennep, 6 laurbærblade, 2 stk. nelliker, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Kog marinaden i en separat gryde, bland alle ingredienserne. Når marinaden har kogt, skal du holde den på svag varme i 5-6 minutter, læg den til side og afkøle. Sæt fisk i den, dæk med en tallerken, læg den under undertrykkelse og mariner den på et køligt sted i 3 dage.
Marineret makrel med te og flydende røg
Til 3 stk. makrel har brug for: 1 liter vand, 4 spsk. teskefulde teblade, 4 spsk. spiseskefulde salt, 2 spsk. spiseskefulde granuleret sukker, 4 spsk. skeer af "flydende røg".
Vi forbereder marinaden som følger: hæld teblade, granuleret sukker, salt i vandet. Derefter skal marinaden koges, filtreres, afkøles. Tilsæt "flydende røg" til den afkølede marinade. Vi sætter hele fisken i en to-liters krukke med haler op, hæld den med marinade, luk låget og læg det på et koldt sted i tre dage og ryster lejlighedsvis.
Saltet makrel
Et pund (500 g) makrel har brug for: 3 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. spiseskefulde granuleret sukker, sort peber og citronsaft efter smag.
Skær den skrællede fisk i portioner, krydre med salt, peber, drys med sukker, drys med citronsaft, bland godt i en skål, så salt, sukker og peber fordeles jævnt. Anbring skålen i kulde, og dæk den med gasbind eller en serviet, så den "trækker vejret". Efter to dage er fisken klar.
Makrel i en duftende marinade med koriander
For 3 kg fisk skal du bruge: 1 liter vand, 3 spsk. spiseskefulde strøsukker, 6 spsk. spiseskefulde salt, 3 stk. laurbærblad, 9-10 sorte peberkorn, 3-4 allspice ærter, koriander - 0,5 tsk. skeer.
Sæt den rensede fisk i en gryde med en "valetik". Forbered marinaden ved at kombinere alle de anbefalede ingredienser, kog, afkøl, hæld marinaden over makrel, dæk med en plade ovenpå, sæt under pres og lad det stå på et koldt sted i 5 dage.
