Havfisken, der er opkaldt efter sit store, karakteristiske hoved, værdsættes ikke kun for dens ernæringsmæssige værdi og en stor mængde vitaminer og mineraler, der er nyttige for menneskekroppen. En korrekt saltet og tørret smør er en forbløffende godbid, der kan tilberedes hjemme.
Saltningsteknologiens teknologi er ikke særlig vanskelig og kræver ikke betydelige økonomiske investeringer. Der er to mest populære måder til saltning og tørring af denne fisk på.
Tør saltning
Som regel bruges friskfanget fisk til saltning. Gobies, der har ligget efter at være fanget i nogen tid, har en ubehagelig lugt, der kommer fra hovedet, og kødet begynder at adskille sig fra knoglerne under saltning.
Fisken skal sorteres efter størrelse, store prøver renses omhyggeligt, hele fangsten vaskes godt med rindende vand. Tilberedt fisk placeres tæt i madbeholdere eller en bred emaljepande. For større kompakthed anbefales det at lægge gobies med hovedet på en fisk i halen til en anden.
Hvert lag fisk drysses med salt, gradvist øges mængden til de øverste rækker, beholderen er dækket med et låg, presset ned med en belastning ovenpå og fjernet til et køligt sted. Vær ikke bange for, at fisken bliver oversaltet. Gobies særegenhed ligger netop i det faktum, at deres kød tager nøjagtigt så meget salt, som det har brug for. Du kan oversalt denne fisk i det eneste tilfælde - hvis den har været under undertrykkelse for længe.
Som regel behøver gobies ikke mere end en dag til saltning. Efter denne tid vaskes fisken, gennemblødes i koldt kogt vand i endnu en dag - denne foranstaltning hjælper med at fjerne overskydende salt og giver kødet en delikat smag. For at gobies skal opbevares i lang tid, anbefales det at tørre dem i det fri i 12-15 timer. Fisk tørres i skyggen uden adgang til direkte sollys et sted, der er godt blæst af vinden.
For dem, der er vant til nøjagtigt at beregne doserne af kulinariske produkter, kan den samme opskrift på saltningstyr bruges, men under hensyntagen til mængden af salt: den klassiske opskrift til madlavning anbefaler at tage 10% salt fra den samlede vægt af fisk.
Saltning af gobies i saltlage
Den vaskede, rensede og sorterede fisk anbringes i en klar beholder, og en mættet saltopløsning fremstilles. Graden af saltkoncentration kontrolleres ved hjælp af et råt æg - hvis det ikke synker i en beholder med saltvand, er opløsningen velegnet til brug. Til fremstilling af saltvand er groft salt bedst egnet, fordi fint salt kan danne en skorpe på skalaens overflade og forstyrre saltvandens indtrængning i kødet. For at give fisken en mere delikat smag kan du tilføje granuleret sukker til opløsningen: en spiseskefuld pr. Kilo salt.
Store gobies saltes i to dage, mindre fisk - i en dag. Derefter drænes saltlage, tyrene vaskes i rindende vand med tilsætning af en lille mængde eddike. Fisken, der vaskes af overskydende salt, er spændt på en ledning og hængt ud på et skyggefuldt, godt ventileret sted til tørring. For at fremskynde tørringsprocessen kan du indsætte små afstandsstykker i maven på hver fisk og åbne gælldækslerne og knække let.
