Fat Pig og Voltushka er ret velsmagende svampe, der ikke er meget populære på grund af deres egenskab ved at akkumulere radioaktive og andre skadelige stoffer i sig selv. Imidlertid saltet våghalser dem med magt og hoved til vinteren, spiser heldigvis dåse svampe og forbliver ganske sunde på samme tid. Det vigtigste er at vide, hvordan man salter et svinekød korrekt med en gris.
Varm måde at salte svin og ulve på
Den varme eller kogte saltningsmetode er velegnet til absolut alle plade- og rørformede svampe. Det bruges normalt om sommeren, når de gennemblødte svampe har en tendens til at blive sure. Fede svin og orme skal renses for jord, ormehuller fjernes og skylles grundigt. Tilberedte svampe skal placeres i en emalje eller dåse, fyldes med vand og placeres på komfuret og venter på, at vandet koger og uden at forstyrre pandenes indhold. Når det koger, skal svampene blandes forsigtigt, og skummet fjernes med en skåret ske.
Kog en fed gris og en lille bølge, startende fra det øjeblik vandet koger, har du brug for mindst 25 minutter.
Klar svampe smides i et dørslag, overføres til rene krukker og hældes med saltvand fra 0,6 liter vand, 0,2 kg salt og 1 gram laurbærblad (baseret på 5 kg svampe). For at forberede saltlage koges vandet, tilsættes salt og lavrushka til det, derefter afkøles og hældes saltlage i svampen, sørg for at lade sedimentet være i gryden. Krukkerne er hermetisk forseglet med låg og anbragt på et køligt, mørkt sted, hvor de kan opbevares på ubestemt tid.
Kold måde at salte svampe på
Inden saltning skal svinene og bølgerne gennemblødes i en liter vand, hvori 10 gram salt og 2 gram citronsyre er fortyndet. Du er nødt til at suge svampene i løbet af dagen og skifte vand mindst to gange. Derefter lægges grisene og bølgerne ud i tønder eller glasbeholdere, på hvis bund der hældes et lille lag salt. Placer svampene på saltet i et 6 centimeter lag, låg ned, drys dem med en lille, men ret tæt mængde salt.
Mængden af tilsat salt bestemmes med en hastighed på 40-50 gram pr. 1 kg tilberedte svampe.
Efter at have fyldt alle beholderne skal svampene være dækket af en ren klud og læg en deprimerende cirkel ovenpå den med en lille belastning i 2-3 dage. Efter denne tid komprimeres bølgerne og grisene, saftes og dækkes fuldstændigt med den resulterende saltlage. Hvis det ikke er nok, skal du tilsætte en opløsning af 20 gram salt og 1 liter vand til svampene. Beholdere fyldt med svampe skal placeres i et koldt mørkt rum, hvis temperatur ikke overstiger 7 ° C og ikke falder under 1 ° C. Hvis det ønskes, kan saltede svin og volvushki konserveres til vinteren ved hjælp af traditionelle konserveringsopskrifter.
