Delikat og nærende vegetabilsk puré suppe med hensyn til næringsstof og proteinindhold kan være en komplet erstatning for kødretter.
Ingredienser:
- Friske champignoner - 250 g;
- Frisk courgette - 150 g;
- Gulerødder - 2 stk.
- Kartofler - 3 knolde;
- Løg - 3 hoveder;
- Provencalsk mayonnaise - 120 g;
- Friske tomater - 2 stk;
- Malet sort peber og salt;
- Vegetabilsk olie.
Forberedelse:
- Sorter champignons først, skræl derefter, vask, læg i en gryde og hæld kogende vand over. Vask godt og skræl gulerødder og kartofler.
- Vask courgetten grundigt, del den i halv længde, rengør frøene med en ske og hak papirmassen i små terninger. Skræl og vask begge løg.
- Skær gulerødderne i mellemstore terninger og løgene i halve ringe.
- Tøm det varme vand fra champignonerne, lad svampene køle af og del dem i fire dele.
- Læg tomaterne i en beholder og hæld dem over med kogende vand, fjern og fjern huden, del papirmassen i store skiver.
- Hæld al den nødvendige vegetabilske olie i en forvarmet gryde, bring løgene indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter tomatskiverne og sauter i 8 minutter ved medium temperatur.
- Læg alle svampene i en gryde, tilsæt isvand, læg på medium varme indtil kogning, stå derefter i yderligere 15 minutter, og smag derefter med courgette, kartofler, gulerødder, en blanding af tomater og løg.
- Hold suppen over medium varme i ca. 10 minutter, salt og peber, og lad den stå i yderligere 15 minutter.
- Adskil den færdige bouillon fra grøntsagerne, som skal afkøles og hakkes til en papirmasse i en blender.
- Kog den anstrengte bouillon igen, bland med grøntsagspuré og mayonnaisesauce, bland alt godt og tag det af ovnen.
