Delikat, tyk, duftende - alle disse epiter er de bedste til champignonpuré suppe. Den enkleste suppe er champignonsuppe. Du kan tilføje nogle rejer eller rå røget baconterninger for at gøre det mere lækkert. Porcini svampe kræver en særlig holdning til dem. Her er det bedst at foretrække opskrifter fra kulinariske kunstmestre. Hvordan laver man en puré suppe?
Er det nødvendigt
-
- Frisk champignon flødesuppe
- 3 spsk smør
- 500 gram friske champignoner, skåret i skiver
- 1 medium løg
- hakket i halve ringe eller en hvid del fra en purre stilk
- 2 teskefulde mel.
- 2 kopper vand.
- 2 kopper kyllingelager
- ½ tsk frisk timian
- ½ tsk salt.
- 1/8 tsk malet hvid peber
- ½ kop kraftig fløde
- Hermetisk champignonsuppe med rejer
- 250 gram skrællet stor rejer
- 3 kopper kyllingekraft
- 2 spsk smør
- 1 løg
- skåret i halve ringe
- 2 stilke af stilket selleri
- 1 dåse hakket champignon
- 1 skefuld kartoffelstivelse
- ½ kop kraftig fløde
- 2 spsk frisk persille, hakket
- Brun Champignon & Tørret Porcini Champignonsuppe af Gordon Ramsay
- 10 gram tørrede porcini-svampe
- 1 1/2 spsk
- 1 løg
- skrællet og finhakket
- 1 fed hvidløg
- skrællet og finhakket
- 15 gram smør
- 225 gram brune (kongelige) svampe
- Havsalt og friskmalet sort peber
- 30 gram tør hvidvin eller sherry
- 600 ml kyllingekraft
- 50 ml kraftig fløde
- 1 tsk trøffel olivenolie (valgfri)
- En håndfuld finhakket grønne løg
Instruktioner
Trin 1
Frisk champignonpurésuppe Smelt 2 spiseskefulde smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt hakkede svampe og steg dem til lys gyldenbrun. Overfør svampene til en skål.
Tilsæt 1 spiseskefuld olie i samme gryde og steg løgene, indtil de er bløde. Tilsæt mel og steg i yderligere 1 minut. Fjern gryden fra varmen og læg i en gryde med kyllingekraft. Kog bouillon og læg de stegte svampe, løg og krydderier i den. Lad det simre over medium varme i ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og nedsænk blanderen i suppe. Så skal du lave kartoffelmos. Fortynd den resulterende puré suppe med kraftig fløde. Opvarm ikke! Serveres med krutoner og hakket frisk persille.
Trin 2
Hermetisk svampesuppe med rejer Hæld 1 kop bouillon i stegepanden og opvarm rejerne i bouillon. Fjern rejerne med en skåret ske, læg dem på en tallerken og dæk med et låg. Hæld bouillon i en gryde og opvarm en stegepande over medium varme. Åbn en krukke champignoner, tøm væsken. Placer svampene i en tør stegepande, og lad den resterende væske fordampe. Tilsæt smør, løg og hakket selleri. Sauter svampe og grøntsager, indtil de er bløde, tilsæt det resterende lager i en gryde og kog det. Tilsæt svampe med grøntsager og lad dem simre. Efter 15 minutter, hæld lidt bouillon i en kop, opløs kartoffelstivelsen i den. Sluk for varmen og pur suppen med en blender. Tænd for medium varme igen og hæld bouillon med stivelse. Kog indtil tyk, omrør konstant. Sluk for varmen og tilsæt fløde. Rør puré suppe i. Læg rejerne i bunden af suppeskålene, tilsæt puré suppe og drys hakket persille over.
Trin 3
At lave Gordon Ramsays Brown Champignon og Tørret Porcini Champignonsuppe er også let: Placer de tørrede svampe i en lille skål og top med kogende vand, så det dækker svampene helt. Mens de tørrede svampe er i blød (ca. 10 minutter), skal du arbejde på de andre ingredienser. Opvarm olivenolien i en tyk gryde. Læg finhakket løg og hvidløg i det og steg, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt smør i en gryde, og tilsæt hakkede champignoner, tørrede og hakkede porcini-svampe, når det begynder at skumme. Rør og sauter på høj varme i 4-5 minutter, indtil svampe er brune. Tilsæt vin eller sherry og infusion af tørret svampe. Lad det simre, reducer varmen og lad det simre i ca. 5 minutter. Puresuppe med en blender, tilsæt fløde, salt og peber. Tilsæt en skefuld trøffelolie, inden du serverer, opvarm suppen lidt, tilsæt lidt frisk fløde for at få den berømte "krølle" på en tallerken og drys med hakkede grønne løg.
