Mange husmødre holder opskrifter på rige cremede svampesupper, der har en god struktur og smag i deres kogebøger. Men nogle gange vil du tilberede noget lettere med færre kalorier, men ikke mindre luksuriøst og velsmagende. Prøv orientalske supper med mindre fedtmælk.
Indisk stil champignon fløde suppe
Til denne sarte, krydrede cremede suppe har du brug for:
- 1 glas basmatiris
- 200 gram hakkede champignoner
- 2 og ½ teskefulde sukker
- 2 spsk sojasovs
- ½ tsk sesamolie;
- ½ lille løghoved, skåret i små terninger;
- 2 teskefulde karrypulver
- 1 tsk paprika
- 3 glas mælk
- 1 rød paprika
- 2 spsk frisk citronsaft
1 kop hakket persille
- salt.
Skyl ris under rindende vand. I en stor gryde koges 5 kopper filtreret vand, tilsæt den vasket ris, kog vandet igen og reducer varmen. Dæk gryden med et låg og kog risen i 15-20 minutter. Tøm overskydende væske.
Steg svampene i en stor, bred og dyb stegepande på en tør overflade, indtil væsken fordamper helt, tilsæt sesamolie og løg. Kog indtil løgene er gennemsigtige. Hæld i 1 kop vand, krydre med salt, en halv teskefuld sukker, karry og paprika. Kog, reducer derefter varmen og lad dem simre i yderligere 20 minutter.
Smør peberfrugten med vegetabilsk olie og steg, indtil den er solbrændt over åben ild (over en gasbrænder), læg den i en plastikpose og lad den køle af. Fjern huden, skræl bælgen fra frø og stilke. Puré peberfrugterne i en blender sammen med citronsaft, resterende sukker og en knivspids salt. Læg puréen til side og skyl blenderskålen.
Kombiner ris, champignonblanding og mælk i en ren blenderskål. Bland indtil glat, gnid gennem en sigte. Tilsæt mere mælk, hvis det er nødvendigt. Varm suppen over medium varme, hæld i skåle og skefuld rød peberpuré, drys hakket persille over.
Flødesuppe adskiller sig fra flødesuppe i konsistens. Flødesuppen er mere øm og fløjlsagtig, homogen, da den desuden gnides gennem en sigte.
Mælkesuppe med svampe og porrer
Du behøver ikke koge mælkesuppe med komælk, prøv dens sojamodstykke eller brug kokosmælk. Du får brug for:
- 6 spiseskefulde olivenolie
- 6 hvide stilke purre
- 120 gram champignons
- 2 ½ kopper kokosmælk;
- 2 kopper vegetabilsk bouillon
- havsalt;
- friskmalet peber
- 1 citron.
Vælg stærke, hvide, små svampe uden mørke pletter. Tør dem af med et fugtigt papirhåndklæde inden madlavning. Da svampe er meget hygroskopiske, bør de ikke vaskes.
Skyl purren, tør den og skær den i ringe. Hak champignonerne i skiver. Varm olivenolie i en gryde og sauter løgene på svag varme, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt svampe og kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 10 minutter. Tilsæt kokosmælk og bouillon, kog og kog i ca. 20 minutter. Purér suppen med en blender, opvarm den og tilsæt salt, peber og frisk citronsaft.
