Små fede sardiner er en billig kilde til gavnlige omega-3-syrer såvel som calcium, selen, D-vitamin og fosfor. De er overkommelige og lette at forberede. Friske, frosne eller dåse sardiner kan bruges til at fremstille et bredt udvalg af retter, inklusive varm, aromatisk suppe.
En simpel opskrift på dåse sardinsuppe
Hermetiske sardiner er et alsidigt produkt, der ikke kræver yderligere behandling. Suppe fra dem tilberedes meget hurtigt, linser og grøntsager gør det mæthed, og en buket friske urter gør den hjemmelavede gryderet usædvanlig duftende.
Du får brug for:
- 1 dåse sardiner på dåse i vegetabilsk olie
- 1 kop røde linser
- 4 spsk. vegetabilsk bouillon;
- 3 kirsebærtomater;
- 1 lille løghoved
- 1 medium gulerod
- 1 stilk selleri
- 1 medium courgette;
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 tsk malet spidskommen;
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk salt;
- en knivspids malet sort peber;
- en knivspids jord chili;
- 50 g frisk mynte
- 50 g frisk koriander.
Skræl grøntsager. Terninger selleri, courgette og løg. Hak gulerødderne i tynde skiver. Før hvidløg gennem en presse. Skær tomaterne i kvart. I en bred tyndbundet gryde opvarmes olien og sauter løgene, indtil de er gennemskinnelige, tilsæt resten af grøntsagerne og kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 5 minutter, indtil blandingen er øm. Tilsæt hvidløg, krydre grøntsager med peber, salt, karvefrø og gurkemeje. Kog i yderligere 2 minutter, hæld derefter bouillon og tilsæt linser og tomater. Rør og kog. Reducer varmen til medium. Tøm sardinkrukken. Mal fisken i stykker og læg den i suppen. Kog indtil linser er kogte igennem. Hak urterne. Server chowderen, pynt med en generøs håndfuld urter.
Italiensk sardin og bønnesuppe
Det generøse Middelhavet forsyner indbyggerne ved kysten med en overflod af frisk fisk. Italienske husmødre elsker og ved, hvordan man tilbereder det, hvilket ikke gør nogen undtagelse for sådan velsmagende og billig fisk som sardiner. For eksempel er suppe populær i Firenze, som du har brug for:
- 12 mellemstore sardiner fileteret;
- 1 lille hoved rødløg;
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 3 fileter af ansjos på dåse;
- 1 spsk. en skefuld pinjekerner;
- 1 spsk. en skefuld gyldne rosiner;
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld fennikelfrø;
- 1 dåse røde bønner, dåse i deres egen juice;
- 1 brød ciabatta;
- 2 spsk. spiseskefulde hakket persille.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en tunge bund. Finhak løg og steg på medium varme, indtil det er blødt og gennemskinneligt. Lys brun pinjekerner i en tør stegepande. Sug rosinerne i kogende vand, hvis det er nødvendigt, og pres derefter den overskydende væske ud. Hak en hvidløgsfed fint. Tilsæt hvidløg, rosiner, pinjekerner og fennikelfrø i en gryde og rør. Tilsæt sardiner, og hæld i lige nok kogende vand til at dække dem hele. Dæk og kog over medium varme, indtil fisken er øm. Afløb de dåse bønner og læg dem i suppen. Omrør og opvarm.
Mens kålen koger, skal du skære ciabattaen i stykker for det antal portioner, du planlægger at servere. Steg i olivenolie og gnid med den resterende fed hvidløg. Hæld kvæget i skåle, læg det over et stykke ristet brød og drys med hakkede urter.
Hurtig sardine-, spinat- og tomatsuppe
Sardiner sælges på dåse ikke kun i vegetabilsk olie eller deres egen juice, men også i tomatjuice. Og dette er ikke en grund til at opgive suppe, men tværtimod - en grund til at tilberede den! Du får brug for:
- 1 dåse (ca. 150 g) dåse sardiner i tomatsauce;
- 3 kopper grøntsag eller fisk bouillon
- 1 stor kødfuld tomat eller ½ dåse hakkede dåse tomater
- 1 spsk. friske grøntsager af spinat (uden stængler);
- 1 hoved løg
- 3 fed hvidløg;
- 1 kop kogt jasminris
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- salt peber.
Varm vegetabilsk olie i en medium gryde. Hak løg i halve ringe, finhak hvidløg. Skær tomaten. Sauter løg og hvidløg, indtil de er gennemskinnelige, tilsæt tomaten og sauter, indtil de er møre. Anbring sardinerne, del dem i store stykker med en gaffel og rør blandingen. Hæld i varm bouillon. Kog, reducer derefter varmen og lad dem simre over svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat, krydre med salt og peber. Kog i ca. et minut, indtil spinaten er øm, mens den forbliver grøn og mat. Arranger risen på skåle, hæld den varme suppe i.
Tykt portugisisk sardinkowder
Portugiserne er store fans af fiskeretter. Selvfølgelig er deres specielle favorit torsk, men de ignorerer heller ikke sardiner. For at lave en tyk og smagfuld portugisisk saft, tag:
- 1 kg friske rensede sardiner
- 1 hoved løg
- 4 fed hvidløg;
- 1 varm rød peber;
- 2 laurbærblade;
- 3 store modne tomater;
- 200 ml hvidvin
- 200 ml vegetabilsk bouillon;
- 50 g frisk persille;
- 150 ml olivenolie
- 25 g frisk mynte
- salt og hvid peber.
Hak løg i tynde halvringe. Før hvidløg gennem en presse. Kog vand i en gryde, og sænk tomaterne ad gangen i 10-15 sekunder. Fjern huden fra tomatene og skær kødet i store bidder. Skær hot peber i ringe.
Læg den rensede filet i en skål, drys med groft stensalt, stram med folie og lad den stå i 2 timer.
Varm olivenolie i en bred gryde, sauter hvidløg og løg, indtil de er gennemsigtige. Skyl fiskefileterne i koldt vand og læg oven på grøntsagerne. Tilsæt tomater, peberfrugter, laurbærblade, hakket mynte og persille, tilsæt hvidvin, krydre med salt og kog på svag varme. Tilsæt varm bouillon og kog i yderligere 3-4 minutter. Krydre med hvid peber og server, tilsæt kogte pundede kartofler til gryden, hvis det ønskes.
Sardinesuppe i japansk stil
Denne lette, eksotiske suppe er lavet med hvid miso pasta. Miso pasta er et traditionelt produkt, der er let at finde i specialafdelinger eller orientalske madbutikker. Andre ikke-standard ingredienser til denne interessante suppe sælges også der.
Du får brug for:
- 1 spsk. en skefuld hvid miso pasta;
- 2 spsk. skeer af skyld;
- 2 teskefulde kartoffelstivelse;
- 8 mellemstore sardiner, fileteret;
- et stykke ingefærrod 4-5 cm langt;
- 1 kyllingæg
- 1 firkant presset kombu tang (med en side på 8-10 cm);
- 1 spsk. en skefuld bonitoflager;
- 100 g tofu;
- 2 spsk. Mirin skeer;
- 1 spsk. en skefuld sojasovs;
- 5 hvide stilke af grønne løg;
- salt.
Anbring sardinfileterne i skålen på en fødevareprocessor og hakket. Skræl og riv ingefæren. Pisk ægget let. Tilsæt kartoffelstivelse, ingefær, miso, sake og pisket æg til hakket fisk. Arranger og form små kødboller godt.
Læg tang i en gryde og dæk med 6 kopper destilleret vand. Lad sidde i 15-20 minutter, sæt det derefter i brand og kog det. Fjern fra varmen, tilsæt bonito flager (tunspåner) og lad det stå i ca. 5-10 minutter. Sil og returner bouillon tilbage til gryden. Kog igen, tilsæt og ske sardinkødboller i bouillon. Rør ikke! Kog indtil kuglerne flyder. Anbring tofu i terninger i små terninger, tilsæt mirin og sojasovs og de diagonalt skårne løgstilke. Server straks.
Trin for trin opskrift på thailandsk sardinsuppe
Klassisk thailandsk suppe kan også laves med sardiner. Traditionelle ingredienser, aromatisk bouillon, orientalske kulinariske tricks - alt sammen giver dig en usædvanlig velsmagende suppe. Tage:
- 2 dåser dåse sardiner i en krydret tomatsauce;
- 3 hoveder af skalotteløg;
- 3 blade af kaffelkalk;
- 2 stilke citrongræs;
- 2 kalk;
- 1 spsk. en skefuld fiskesauce;
- 400 g dåsehakkede tomater;
- ½ spsk. chili flager;
- ½ l kylling bouillon;
- 50 g friske mynteblade.
Skræl og hak skalotteløgene, skær citrongræsstænglerne i stykker. Hæld kylling bouillon i en gryde, tilsæt skalotteløg, kaffer lime blade og citrongræs stilke, kog, dæk og sluk. Lad det være i 10-15 minutter, så aromaerne blandes og smagen udvikler sig igennem. Klem saften ud af limen, hæld den sammen med dåsetomaterne i suppen, kog igen. Tilsæt sardiner og sauce, opvarm, fjern kaffirkalkblade og citrongræsstængler, hæld i skåle og pynt med friske mynteblade.
