Den mest berømte opskrift på neopalitan pasta, eller rettere sagt Neapolitano spaghetti, har intet at gøre med Napoli. Det blev opfundet i Yokagama af en kok, der betjener amerikanske soldater. Denne skål inkluderer de resterende spaghetti og tomatsauce i køkkenet samt noget skinke, grøntsager og svampe. Det ægte napolitanske køkken er mere typisk for en kombination af spaghetti med bælgfrugter, grøntsager eller fisk og skaldyr.
Er det nødvendigt
-
- 1/2 kop olivenolie
- 4 fed hvidløg;
- 750 g dåse tomater;
- hakket persille;
- 1/3 kop kapers
- 250 g søde oliven
- 250 g skrællede friske grønne ærter;
- 250 g champignons;
- 2 kg friske muslinger
- 500 g rejer
- 250 g blæksprutte
- 1/2 kop tør hvidvin
- salt
- peber;
- 750 g pasta (lang og tyk)
- 1/3 kop olivenolie
- 250 g ansjoser
- 1/4 kop hakket persille
- 2 spiseskefulde brødkrummer.
Instruktioner
Trin 1
Vask muslingerne grundigt, rengør dem under strømmen, indtil vandet bliver klart. Skræl rejerne ved at lægge deres skaller til side. Sug kapers i en time, skift vand med jævne mellemrum. Skær oliven i to, frigør dem fra groberne. Skyl under rindende vand, udbenet og hugg ansjoser. Tøm tomaterne, skær dem i kvartaler og kassér frøene. Vask, skræl og hak blæksprutten.
Trin 2
Skyl og tør svampene, hug dem og steg i en tør stegepande, indtil væsken er fordampet, tilsæt 2 spsk olie og en halv fed hvidløg og steg, indtil den er gyldenbrun. Fjern hvidløg.
Trin 3
Sauter hvidløgsklyven i 1/4 kop olivenolie over svag varme i en bred stegepande. Når hvidløg bliver brun, tilsæt muslingerne. Rør og fjern dem, der er åbnet. Smid dem der ikke åbner - de er forkælet. Når du er færdig med at stege muslingerne, sil væsken fra stegepanden gennem hyppig osteklud.
Trin 4
Sauter en anden hvidløgsklove i den resterende olie, og tilsæt tomatene, når den bliver brun. Kog dem i ca. 20 minutter, tilsæt hvidvin og derefter blæksprutte. Lad det simre i ca. 10 minutter mere, og tilsæt derefter ærter, oliven, kapers og sauterede svampe. Sæt med peber og lad det simre igen, tilsæt rejer og muslinger efter et par minutter. Varm over svag varme i 5 minutter, sluk for varmen, tilsæt persille og rør.
Trin 5
Sauter den sidste hvidløgsfedd i 1/3 kop olivenolie, tilsæt brødkrummerne, og når blandingen begynder at brune, hakkede ansjoser og hakket persille.
Trin 6
Kog pasta al dente (stærk kerne). Kog muslingekraften. Tøm pastaen. Hæld bouillon i en stegepande med ansjoser og brødkrummer, lad saucen simre over svag varme i 1-2 minutter. Kontroller krydderierne ved at tilsætte salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Trin 7
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en stegepande eller bageplade, 22 centimeter i diameter og 6 centimeter høj. Linje 3/4 af pastaen i en ring, og efterlad et hul i midten. Fyld”ringen” med påfyldningen, dæk med den resterende pasta, hæld brødsauce over og bages i ovnen i ca. 40-50 minutter, indtil skålen bliver gylden. Serveres varm.
