Napolitansk kage er en flerlagskage bestående af tørre dele (kiks, kager), som er klemt eller gennemblødt i cremer, sirupper og marmelade. Den rige smag af ristede mandler tilføjer sofistikering til denne kage, og citrusskallen giver en særlig aroma.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du forberede påfyldningen. For at gøre dette skal du placere 1/4 kop sukker i en lille gryde. Rør højt, indtil det hele er karamelliseret.
Trin 2
Sænk derefter varmen og tilsæt marmelade, 1 spsk vand, en knivspids salt og citronsaft. Rør, indtil karamellen opløses. Fjern derefter fra varmen, og sæt den til side for at afkøle.
Trin 3
Brug en mixer til at blande smør, resterende sukker, 1/4 tsk salt, indtil det er let og luftigt i 5 minutter. Tilsæt derefter de hakkede mandler, derefter æggeblommer en ad gangen, mandelekstrakten og det resterende mel.
Trin 4
Del dejen i seks lige store portioner. Form hvert stykke dej i et lag - en kage med en diameter på 20 cm. Kagelagens kanter skal være jævnt afrundede. Køle dem i køleskabet i 2 timer, eller frys dem i 30 minutter.
Trin 5
Forvarm ovnen til 190 grader. Bag hver skorpe på et bageplade dækket med pergamentpapir, indtil det er gyldentbrunt i 15 minutter.
Trin 6
Påfør et tyndt lag af syltetøjsfyldningen på hver skorpe. Overtræk også det øverste lag med påfyldningen og drys med hakkede mandler ovenpå.
Trin 7
Lækker mandelkage er klar! God appetit!
