Pozharskie koteletter er en original skål med russisk nationalt køkken, som er perfekt til en fest eller en festlig middag. Koteletter er lavet af øm kyllingefilet og viser sig at være rødmende og duftende.
Pozharsky koteletter har en interessant oprindelseshistorie og er forbundet med navnet Daria Pozharskaya, ejeren af en kro på vej fra Moskva til Petersborg til Torzhok. Når tsar Alexander I stoppede for at få en bid mad i Pozharskys 'værtshus og beordrede servering af kalvekød. Ejeren af værtshuset, mand til Daria Pozharskaya, var i fuld fortvivlelse, fordi han havde ikke kalvekød. Behændig Daria foreslog, at hendes mand skulle erstatte kalvekød med kylling og stege i brødkrummer.
Alexander I, der virkelig kunne lide koteletterne, besluttede at belønne Pozharsky. Imidlertid besluttede ejeren af kroen at tilstå alt for kongen. Alexander I var tilfreds med Pozharskys ærlighed. Siden da er rejsende kommet til Pozharsky taverna for at spise koteletter, og denne usædvanlige skål er dukket op i det russiske nationale køkken.
For at forberede klassiske ildkoteletter har du brug for følgende ingredienser:
- 800 g kyllingefilet
- 150 g hvidt brød
- 200 ml fløde (20% fedt)
- 70 g smør
- 200 g brødskorpe til panering
- salt, peber (efter smag).
I den klassiske opskrift på ildkoteletter bruges kyllingæg aldrig. Kun i dette tilfælde smager de det samme, som de blev serveret til Alexander I.
Brug ikke færdiglavet hakket kylling til ildkoteletter; det er bedst at købe kylling og slagte det selv og fjerne fileten fra ben og bryst. Hakket kød kan fremstilles ved hjælp af en kødkværn, hakket med en blender eller hakket med en almindelig kniv.
Skræl løgene, hak fint og steg i en gryde smurt med smør, indtil den er gennemsigtig og blød. Blød massen af hvidt brød i blød i et par minutter og tilsæt løg.
Skær 50 g smør i små stykker og læg det i fryseren. Sæt skorperne af hvidt brød i køleskabet i 30 minutter, og gnid derefter på et groft rivejern.
Kombiner kyllingekødet med løg og hvidt brødkrumme, udskift hakket kød med rene hænder, og krydre med salt og sort peber. Læg frossent smør i hakket kød og afkøles i 30 minutter. I det angivne tidsrum bliver hakket kød til koteletter plast.
Mange moderne restauratører erstatter smørskiver med is og paneres derefter med tørret hvidt brød, hvilket sikrer, at der ikke strømmer en dråbe væske ud under stegeprocessen.
Hæld panering på bordet, dypp derefter dine hænder i vand, form dem til ovale koteletter og hurtigt brød. Du skal forme koteletterne meget hurtigt, mens hakket er koldt. Før stegning skal kotletter placeres i køleskabet i 10 minutter.
Smelt smørret i en stegepande, og anbring patties, der skal steges på begge sider, indtil de er møre. Læg derefter stegepanden med koteletter i ovnen, forvarmet til 180 ° C, eller læg på bagefolie. Bagetiden for koteletter i ovnen afhænger af deres størrelse. Færdige ildkoteletter har en sprød skorpe, cremet aroma og frigør juice, når de skæres.
Pozharskie koteletter skal serveres varme, efter opvarmning mister de al deres originale og usædvanlige smag. Boghvedegrød eller bagte kartofler kan serveres som en sideskål til ildkoteletter.
