Cikorie er en plante, der har to hovedtyper af udbredt anvendelse til madlavning. Den første, også kaldet almindelig cikorie, er almindeligt kendt som en naturlig erstatning for kaffe, dens rod bruges i forskellige drikkevarer. Den anden er salat cikorie, oftere kaldet endiv, dens blade sættes i mange retter og tilberedes også som en original og velsmagende sideskål.
Cikorie salat eller endive
Salat cikorie dyrkes under særlige forhold. Det har brug for fugtig, nærende jord og tusmørke. Dette skaber en plante med hvide blade, som en tæt rullet cigar. Kun spidsen af salatsikorien er farvet. Det er lysegult eller svagt lilla. Planter skal vælges med faste sprøde blade tæt pakket i et kålhoved. Endiven opbevares indpakket i papir, da plantens blade i lyset får en karakteristisk bitter smag.
Rå cikorie salatblade lægges i forskellige salater eller bruges som "både", hvor det er praktisk at sætte en forretter. Endive bages også, karamelliseres eller grilles, så man får en lækker sidefad eller en original snackret. Cikorieblade kan placeres i forskellige gryderetter, tilsættes til pasta. En fremragende forretter - endiv bagt i bacon.
Karamelliseret cikorie
Karamelliserede cikorieblade kan serveres som garnering til både kød og fisk. For at forberede en sådan skål skal du bruge:
- 4 hoveder af endive;
- 25 gram smør
- 2 teskefulde flydende honning
- ½ orange;
- salt og friskmalet sort peber.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Adskil forsigtigt cikorie i individuelle blade. Arranger dem i et lag på et bageplade, der tidligere er smurt med halvdelen af smøret. Klem saften fra en halv appelsin og bland med honning. Brug en silikone bagebørste til at påføre blandingen på cikorie, krydre med salt og peber. Påfør den resterende olie.
Anbring bagepladen i ovnen og kog i ca. en time, vend bladene og hæld væske på bagepladen. Mod slutningen af timen skal du være forsigtig, da karamelskorpen brænder meget hurtigt.
Cikorie salat
Du kan lave en sund og lækker endiv salat, som selv gourmeter vil elske. Tage:
- 6 cikoriehoveder
- ½ rød salatløg;
- 2 æbler af sure sorter
- 2 spiseskefulde knuste valnødder
- 150 ml tyk yoghurt eller fedtfattig creme fraiche
- 1 spiseskefuld Dijon sennep;
- 1 spsk hvidvineddike
- 100 gram Roquefort-ost.
Skær cikoriehovederne i kvartaler og hugg dem. Skær også æblerne i kvartaler, fjern frøene og skær dem i skiver. Hak løg i tynde halvringe.
Forbered dressingen ved at piske yoghurt, eddike, sennep og ost i en fødevareprocessor. Du kan tilføje lidt varmt vand for at holde blandingen glat.
Kombiner endiver, æbler, nødder og løg i en skål. Sæt med sauce, bland godt, lad det brygge og server.
