En god kebab har brug for ordentlig ledsagelse. Hvis alt er mere eller mindre klart med sideskålen (normalt friske grøntsager og urter), rejser saucer ofte spørgsmål. Den nemmeste måde at løse dem på er at købe i en butik. For dem der ikke er på udkig efter nemme måder, er der tre absolut win-win-opskrifter til grillsauce.
Sådan laver du grill sauce
Det generelle princip ved madlavning er, at alt skal være i moderation. Du bør ikke prøve at gøre denne sauce så varm eller for koncentreret. Husk, at det skal lyde som en "anden violin" og på ingen måde forstyrre den "første fest" - faktisk shish kebab.
Et andet vigtigt punkt i tilberedningen af kebab sauce er dens tykkelse. Konsistensen af creme fraiche betragtes som ideel - dvs. når saucen drypper ikke ned fra et stykke kød, når det dyppes. At opnå denne tykkelse uden brug af stivelse eller andre fortykningsmidler er ikke en let opgave. Men hvis du vil nyde sund mad, er det bedre at lave kebab sauce uden dem.
Tomatsauce til grill
Ingredienser, du får brug for:
- 1 kg tomater
- 400 g sød peber
- 300 g løg
- 50 g vegetabilsk olie
- 50 g koriander
- 30 g hvidløg
- 6 g salt
- 2 g varm rød malet peber
- 2 g knust allspice.
Madlavning tomatsauce til grill
Hæld kogende vand over tomaterne og læg dem straks i en beholder med isvand. Når du forbereder tomatsauce til kebab, er dette den nemmeste og hurtigste måde at skrælle dem af. Smør peber med vegetabilsk olie, salt og bages i ovnen, indtil den er blød. Fjern skræl og stilk fra peber (hvis du vil lave en mere salig tomatsauce, kan du forlade frøreden). Mal med tomater, hakket løg, krydderier og resterende olie i en blender. Kog saucen til kebab til den ønskede tykkelse. Sæt med hakket koriander.
Sød og sur sauce til grill
Ingredienser, du får brug for:
- 300 g tomater
- 300 g blomme syltetøj
- 300 g løg
- 150 g citroner
- 100 g vegetabilsk olie
- 4 g salt
- 4 g frisk ingefær
- 2 g stjerneanis
- 2 g formalet kanel
- 1 g malede fedter
- 1 g knuste peberkorn.
Madlavning søde og sure sauce til grill
Skræl tomaterne som beskrevet i tomatsauceopskriften. Bag det skrællede og hakkede løg og krydre med salt og hakkede fedter. Forarbejd sammen med tomaterne med en blender, tilsæt vegetabilsk olie, krydderier og citronsaft. Kog massen af den fremtidige sauce til halvdelen af det oprindelige volumen, og bland den derefter med blomme syltetøj. Hold ild i ca. 10 minutter. Hvis kebabs søde og sure sauce er meget tyk, hæld lidt kogt vand i. Overdreven sødme af syltetøj kan let kompenseres ved at tilføje lidt mere citronsaft.
Hvidløgssauce til grill
Ingredienser, du får brug for:
- 500 g hvidløg
- 200 g løg
- 200 g 20% fløde
- 200 g dild
- 10 g malet sød paprika
- 5 g salt
- 3 g knuste peberkorn.
Forberedelse af hvidløgssauce til kebab
Skræl hvidløg og løg, hak og simre sammen med krydderierne i fløden. Hak dillen, mal i en mørtel, tilsæt den afkølede cremede hvidløgsmasse. Forarbejd hvidløgssauce til kebab med en blender og gå gennem en sigte. Det er ønskeligt, at det når homogenitet. Professionelle kokke mener, at alle saucer med tilsætning af fløde skal have en slags let flydende silkeagtig struktur.
