Den tid, det tager at marinere en kebab, afhænger af kvaliteten af selve kødet, den anvendte marinade og kokkens smagspræferencer. Det kan variere fra 15 minutter til 2 dage.
Sådan marineres svinekød korrekt
Det er bedre at købe svinekød til shish kebab eller grill fra landmændene. Sådan kød er som regel af højere kvalitet og friskere end i butikshylderne. Fileter, der sælges i supermarkeder, for at sikre længere opbevaring, gennemgår ofte yderligere behandling, derfor indeholder de færre næringsstoffer.
Det er bedst at marinere kød efter den klassiske opskrift i citronsaft og krydderier. En blanding af georgiske krydderier fungerer godt, de er meget aromatiske og duftende.
Kødet vaskes under koldt rindende vand og tørres med papirhåndklæder. Skær derefter i små stykker, 2-3 cm tykke.
Drys hvert stykke med salt og en blanding af georgiske krydderier. Læg det krydrede kød i en bunke i en gryde og drys citronsaft over. Beholderen placeres i køleskab eller køligt sted i mindst 4 timer. For at gøre kødet blødere og mere saftigt tilrådes det at lade det marinere natten over.
Hvis kebab skal marineres hurtigt, kan du forberede en marinade baseret på mineralvand. Svinekød hakket i små stykker drysses med krydderier, løg hakket i halve ringe tilsættes, og alt hældes med is mineralvand. Efter en halv time kan kødet spændes på spyd og steges.
Lam shashlik
Det er sædvanligt at tilberede en ægte shish kebab af lam. Frisk lam betragtes som særlig god.
En velvasket mørbrad rengøres af film, overskydende fedt og skæres i stykker, der ikke er mere end 2 cm tykke. Skær løg i halve ringe, drys med groft salt og tilsæt kødet. Ælt sorte peberkorn med en kniv. Drys kødet med peber og andre krydderier. Til dette er koriander, timian, basilikum, spidskommen og rød paprika velegnet. Kebab er godt blandet med krydderier og finhakket hvidløg.
Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og granatæble sauce. Sauce kan erstattes med kvalitets granatæblejuice. Saften af en halv citron presses ned i kødet og efterlades på et køligt sted i 4-12 timer.
Den hurtigste lamopskrift er i en vinmarinade. Til dette hældes den hakkede papirmasse af et ungt lam med hvidvin. Efter 15 minutter kan kødet koges.
Sådan syltes kylling
For nylig begyndte de at bruge kyllingekød til grill eller grill ganske ofte. En fremragende marinade til kylling er mejeriprodukter - yoghurt eller kefir. I Kaukasus bruges den nationale creme fraiche yoghurt ofte som en marinade.
Tag kyllingelår eller ben til madlavning. Frisk basilikum bankes i en mørtel med hvidløg eller finhakket. Yoghurt eller en halv liter kefir blandes med 2 spsk vegetabilsk olie og hakkede urter, hvidløg og krydderier tilsættes.
Kyllingen blandes med marinaden og efterlades i køleskabet i en dag. Det marinerede kød renses for overskydende sauce og koges over kul i 25 minutter.
Mørbrad marineres i tomatsaft i længst tid. Kødet efterlades i denne marinade i 2 dage.
Den tid, det tager at marinere kød, afhænger i høj grad af kvaliteten af de anvendte råmaterialer. Gamle, seje og snorede fileter tager længere tid at marinere og anvende hårdere eddike-baserede marinader. Hvis der bruges ungt fersk kød til madlavning, anbefales det ikke at bruge eddike. Det dræber protein, og den ægte smag af kebab går tabt.
