Korrekt kogt kød smager altid godt, men selv en perfekt kogt skål mangler ofte en lille detalje - sauce. Hvordan vælger man et stort udvalg af saucer, der bedst supplerer smagen af kød?
Kødsauce - generelle principper og metoder til tilberedning
Først og fremmest, når du vælger en sauce til kød, skal du stole på din egen smag, fordi mange druer er kompatible med kødretter. Men der er stadig nogle tip, der er værd at lytte til. For eksempel er krydrede, sure eller søde-sure saucer mere egnede til fedtet og stegt kød baseret på frugt eller bærpuré - tranebær, kirsebær, tyttebær, æbler, kirsebærblommer, undertiden tilsættes citronsaft eller eddike til dem. Magert eller kogt kød passer godt sammen med creme fraiche, cremet, tomat eller sennepssauce. Til bagning af kød i ovnen er cremede og mejeriprodukter perfekt.
Hvis saucen er lavet af bær eller frugter, koges de først, indtil de er helt bløde og hakket med en mixer eller blender - så sovsens konsistens vil være ensartet. For at tilberede saucer baseret på en smør-mel-blanding forkalkes melet i en tør stegepande eller steges i olie og blandes derefter kun med bouillon, mælk, fløde eller tomatjuice.
Løgmarmeladesauce
Det supplerer perfekt ethvert stegt kød, den usædvanlige kombination af sødlig løgsauce og kød efterlader ingen ligeglad. Det kan fremstilles af tilgængelige produkter; det kan opbevares i glasvarer i køleskabet i ca. 6 måneder. Røde løg kan erstattes af almindelig løg eller skalotteløg. Krydderieelskere kan tilføje krydderier til deres smag.
Til madlavning har du brug for:
- 1 kg rødløg
- 50 g olivenolie
- 75 g sukker
- 100 ml tør rødvin
- 4 spiseskefulde vineddike.
Skær løg i ringe og steg i olivenolie i fem minutter, sørg for at det ikke brænder, ellers får saucen en bitter smag. Tilsæt alle andre ingredienser til løg, omrør og kog ved svag varme i cirka en time under konstant omrøring. Under tilberedningsprocessen skal løgene blive gennemsigtige og klæbrige, og marmeladen skal ligne konfekturet i konsistens.
Tranebær sauce
Den behagelige søde og sure smag af tranebærsauce understreger ideelt smagen af ethvert kød, fjerkræ, fisk eller vildt. Det kan opbevares i køleskabet i flere uger. Til tilberedning er både friske og frosne bær egnede, sidstnævnte skal dog optøes først.
Til sauce har du brug for:
- 1 kop sukker
- 1 glas vand
- 2 kopper tranebær.
Først og fremmest skal du forberede sirupen. For at gøre dette opløses sukker i vand og koges i 5 minutter. Slib tranebærene i en blender og tilsæt sirupen. Kog og lad dem simre over svag varme i 7 minutter under konstant omrøring.
Krydret creme fraiche til kød
En simpel, men ekstremt velsmagende sauce, der passer godt til ethvert kød.
Til sauce har du brug for:
- et glas creme fraiche og kød bouillon
- 1 ske tomatpasta
- 2 spiseskefulde mel
- 50 g smør
- 2 løg
- peber, paprika, salt.
Steg melet i smør, indtil det er gyldentbrunt, og tilsæt hakket løg, tomatpasta, og omrør konstant i 2-3 minutter. Tilsæt creme fraiche og bouillon og kog i otte minutter, krydre med salt og peber, du kan tilføje forskellige krydderier efter smag.
Pisket kødsauce
Dette er den nemmeste måde at forberede sauce på kødretter på, det kræver ikke varmebehandling, alle komponenter blandes simpelthen. Fantastisk med kebab, kogt og bagt kød.
Til sauce har du brug for:
- 150 g creme fraiche og mayonnaise
- en flok grøntsager (dild, persille, koriander);
- et par hvidløgsfed;
- en knivspids paprika, gurkemeje, chili peber.
Bland hakkede urter og hvidløg med creme fraiche og mayonnaise, krydre med krydderier og salt. Lækker sauce er klar.
