Ordet surstremming er af svensk oprindelse. Dette er en særlig skandinavisk delikatesse, som ikke alle vil nyde. Skålen er en syltet dåse sild med en bestemt smag og lugt.
Surstremming madlavningsteknologi
Ordet surstremming består af to dele. Den første betyder "sur" eller "gæret", den anden - baltisk sild. Det er et svensk nationalt produkt, der er syltet dåse.
Teknologien til surrering af madlavning er ret enkel. Der anvendes frisk baltisk sild, der saltes med en stor mængde sild og placeres i en åben skål. Alt overlades til gæring i flere dage. I løbet af denne tid danner fiskenzymer og bakterier flere syrer:
- Propionisk
- Olie
- Eddike
- Svovlbrinte.
Når en bestemt lugt vises, sendes silden til dåser, hvor den vandrer længere. Når produktet endelig er klar, får det en lys aroma, der synes ubehagelig for mange.
Sild til surremiming fanges altid i april inden gydning. Under behandlingen fjernes hovedet og indvoldene, men kaviar er tilbage, hvilket giver en særlig smag. Fisken anbringes i tønder med skarp saltlage i flere dage. Dette fjerner blod og fedt. Derefter bevæger den sig til andre tønder med en mindre stærk saltlage i yderligere to måneder, hvor silden blødgør og er sur.
I juli lukkes silden i krukker, som placeres på et koldt sted. I dåser fortsætter fisken med at syre. Hvor sikker og høj kvalitet gæret sild vil blive, afhænger af koncentrationen af saltlage og temperaturen, hvor keglerne blev opbevaret.
Åbning af glasbeholdere med surstremming er farligt. Juice under påvirkning af det akkumulerede tryk kan sprøjte alt rundt. Derfor åbner jeg dåserne enten på gaden eller ved at smide dem i vandet.
Historien om surstremming
Fermentering er en af de mest udbredte og populære konserveringsmetoder. Surstremming er fremstillet ved hjælp af den samme teknologi, men med mindre nuancer, der forklares med produktets historie.
Surstremming dukkede op i det 17. århundrede under den svenske konge Gustav I Vasas krig med den gratis tyske by Lübeck. På grund af krigen var der mangel på mange produkter, for eksempel salt. Derfor måtte silden saltes med mindre salt. Den normale konserveringsproces blev afbrudt, og silden begyndte at gære. Under normale forhold ville det ødelagte produkt simpelthen blive smidt væk, men under fjendtlighederne opstod sult, så sildene, der virkede rådne, begyndte at blive spist.
Folk har fundet ud af, at smagen af skålen, selvom den er specifik, ikke er modbydelig. Mange mennesker kunne lide den sure usædvanlige skygge. Snart blev denne teknologi meget brugt. Salt i disse dage var meget dyrt, selv i fredstid. For de fattige er gæring af sild i lidt salt blevet den mest almindelige konserveringsmetode. I dag er surstremming lavet i form af konserves, serveret med øl og knækbrød.
Produktegenskaber
Blandt produktets hovedfunktioner:
- Stærk lugt
- Lang gæring
- Sur smag.
Fadet var især berømt for selve lugten, der minder meget om arten af rådne fisk. På trods af denne ejendommelighed betragtes surstemming nu som en udsøgt delikatesse, der serveres til middagsfester og banketter. Det spises ikke hver dag og efterlader det til en særlig lejlighed.
Fisken er populær over hele Sverige, men den høje kyst, der ligger på Sveriges nordøstlige kyst, betragtes som hjem og centrum.
Surstremming bruges ofte som en ølsnack, og sandwich er lavet af syltet sild. Den salt-sure smag og den skarpe ubehagelige lugt gør det til en ejendommelig skål, ikke for alle. Ægte kendere spiser surstremming lige fra dåsen uden brød og andre tilføjelser.
Fermenteret sild serveres ofte med kogte kartofler, tomater, rå eller syltede løg og smørbrød. Surstremmings sandwich er en af de mest almindelige snacks.
Det menes, at af de drikkevarer, der passer bedst til skålen:
- Øl
- Snaps
- Mælk
- Yulmust (svensk version af kvass).
Nogle går til rigtige lækkerier og spiser syltet sild med tyttebær og vasker det hele ned med mælk. Ofte lægges fisken simpelthen på brød og smør, der er generøst drysset med finhakket løg: denne kombination neutraliserer den skarpe smag og lugt noget. Vask alt med kold øl eller snaps.
Den nationale variant er sild på svensk fladbrød med kartofler, løg og ost. I denne version tiltrækker skålen selv de mest ivrige skeptikere.
Interessante fakta om surstremming
I lang tid var salget af surstremming reguleret ved et kongeligt dekret, ifølge hvilket syltet sild ikke kunne lægges på hylderne før den tredje torsdag i august. Dekretet blev annulleret i 1998, og nu kan du købe skålen hvilken som helst dag på året. På anmodning af fans af surstremming forbliver den tredje torsdag i august imidlertid en stor nationalferie, hvor mange, der forsømte produktet på normale tidspunkter, med glæde tilføjer det til menuen.
I april 2006 forbød mange store luftfartsselskaber, herunder British Airways, dåse i surstremming, fordi bankerne når som helst kunne eksplodere. I Stockholms største lufthavn blev salget af sild endda stoppet.
Flere andre folkeslag har en analog af en sådan skål. Så komierne (Zyryans) lavede en lignende skål fra flodfisk. De kaldte det "Pechora Salt". Denne gamle opskrift har overlevet den dag i dag i en forvrænget form. Komi brugte fisk til mange retter, for eksempel til fremstilling af fiskesuppe (yukva), kogt, tørret og tørret. Hun blev sjældent udsat for stegning. Manglen og de høje omkostninger ved salt tillod ikke, at fisken blev saltet. Om vinteren blev det holdt på is eller i dybe brønde for at holde det spiseligt. I tundraen blev der grovet grober op til permafrosten, og tønder fisk blev sænket der. En særlig saltningsmetode eksisterede i midten af Pechora. Derfor kaldes det "Pechora Salt". Fisken blev let saltet, sat i tønder og efterladt på et varmt sted (oftest i et bad). Den gærede fisk havde en stærk og skarp lugt. Det blev spist med skeer.
Ikke alle tør at sætte pris på smagen af den svenske fiskedelikatesse. Men hvis du overvinder udfordringerne ved lugt, vil du blive belønnet med udsøgt smag i modsætning til noget andet. Hvis en sådan skål for svenskerne er mere eller mindre anstændig, vil de fleste udlændinge aldrig tør at prøve det. De kalder foragteligt den nationale skandinaviske skål "smagende sild", "svensk rådnet sild", "anden frisk sild."
Faktisk bruges baltisk sild til forberedelse af surstremming, ikke sild. Fisken vælges af den bedste kvalitet, og teknologien overholdes nøje.
Processen med at spise sild har en række funktioner, der skal følges for fuldt ud at nyde smagen. For det første fortsætter surstremming med at gære i banker og forårsage overtryk. Derfor åbnes dåser ofte under vand. Hvis du åbner surstemming i den friske luft, sprøjtes du fuldstændigt med saltlage, hvis duft næsten ikke er mulig at fjerne fra dit tøj. Hvis du åbner dåse mad indendørs, ud over det faktum at hele huset vil blive farvet med en ubehagelig væske, tiltrækker den skarpe lugt fluer. Til tilberedning af sandwich anvendes usyret bygbrød, hvorpå der spredes blød ost fremstillet af fåre.
