Schnitzel er en skål med østrigsk køkken. Det er et tyndt lag stegt kød med en gylden-orange crunchy skorpe. Klassisk wienerschnitzel er lavet af oksekød. Smagen af magert svineknitzel er dog slet ikke ringere end ham.
Er det nødvendigt
-
- - 500 g mørbrad
- - 1 æg
- - 100 ml mælk
- - 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- - 3 spsk. spiseskefulde mel;
- - 0,5 kopper knuste kiks eller brødkrummer
- - 1 citron
- - 2 æbler
- - 1/2 appelsin;
- - 50 g sukker
- - 1 spsk. en skefuld smør;
- - 0,5 teskefulde malet kanel
- - 0,5 teskefulde muskatnød;
- - vegetabilsk olie til stegning
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Lav æbleauce. Skræl æblerne og skær frøbælgen ud. Skær i små terninger. Klem saften ud af appelsinen, rasp skallen på et fint rivejern. Kombiner smeltet smør, appelsinjuice, zest, sukker, muskatnød og kanel.
Trin 2
Sæt blandingen på svag varme. Når blandingen begynder at boble, tilsæt de tilberedte æbler. Komme i vejen. Dæk derefter og lad dem simre i ca. 25 minutter over svag varme.
Trin 3
Vask papirstykkerne og tør dem tørt. Skær alle årer af. Skær schnitzelkødet i tynde skiver over kornet, ca. 0,5 cm tyk. Form stykkerne i en rektangulær form. Slå svinekødet let med en træhammer. Lav flere stykker rundt om hele omkredsen, så kødet ikke mister form under stegning. Gnid hvert stykke med peber og salt.
Trin 4
Pisk æg, olivenolie og mælk i. Dyp svinekødsstykkerne i mel. Dyp dem derefter i æg- og mælkemassen og rul dem grundigt i brødkrummer eller bløde brødkrummer.
Trin 5
Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Til stegning af schnitzel anbefales det at bruge olivenolie. Du kan tilføje lidt cremet til det, hvis du ønsker det. Anbring svinekødsfileterne en ad gangen i en stegepande og kog i ca. 3 til 4 minutter på medium varme. I dette tilfælde skal schnitzelen være helt dækket af varm olie. Derefter forsigtigt for ikke at ødelægge panering, vend stykket over på den anden side, tilsæt lidt olie og steg i yderligere 4 minutter.
Trin 6
Anbring de kogte svineknitzler på en tallerken, top med frisk citronsaft eller server med en fjerdedel citron. Serveres med æblemos. Vælg en let sideskål, for eksempel friske, stuvede eller kogte grøntsager, korn, pasta, stegte æg. Server et glas kølet øl eller et glas rødvin med schnitzel.
