Indtil for nylig kendte den russiske forbruger kun søde kartofler ved høresag fra bøger eller film. Men denne tropiske rodgrøntsag betragtes som en af de mest populære og udbredte fødevareprodukter i hele verden.
De såkaldte søde kartofler (yam) fra tropiske lande begyndte gradvist at flytte til europæernes borde. Det er ikke så sjældent, at søde kartofler findes i menuerne i forskellige restauranter og i butikshylderne. Desværre er denne rodgrøntsag så ukendt for russerne, at få forbrugere tør inddrage den i deres kost.
Hvilken slags grøntsag er dette - sød kartoffel?
Ved deres udseende ligner søde kartoffelknolde meget de velkendte kartofler. Derfor er det almindelige navn for denne grøntsag søde kartofler. Sød kartoffel er en klatrende krybende plante med spiselige knolde, der vokser på jordstænglerne. Denne plante er flerårig, men i landbruget dyrkes den som en årlig afgrøde. Søde kartofler dyrkes i lande med tropiske og subtropiske klimaer. Desuden kommer mere end 80% af verdens dyrkning af denne plante fra Kina.
De søde kartoffelknolde bruges til mad, og den jordede del bruges til husdyrfoder. Knolde vejer i gennemsnit ca. 300-500 g. Men enkelte store prøver kan veje op til tre kg. I forbindelse med den søde kartoffel har et tæt, homogent kød af hvidt, lyserødt eller forskellige orange nuancer. Smagen af søde kartofler minder mest om frosne kartofler, hvilket førte til dets dagligdags navn - "søde kartofler".
Nyttige egenskaber og anvendelse
De bruger produktet i alle slags madlavningsmuligheder. Det gnides rå på salater og kartoffelmos, stuvet, kogt, stegt og bagt. Sød kartoffel er en fremragende sideskål til kødretter og er god som en separat vegetabilsk gryderet. Industrien producerer mel, melasse, sukker og endda alkohol fra søde kartoffelknolde. Og frøene til denne plante tjener som råmaterialer til fremstilling af en drink svarende til kaffe.
Knolde med søde kartofler er rige på proteiner og kulhydrater, aminosyrer og calcium-, fosfor- og jernforbindelser, der er nødvendige for menneskekroppen. Med hensyn til stivelse og sukkerindhold er søde kartofler 1/5 gange højere end kartofler, hvilket gør dem mere nærende og højt i kalorier.
Derudover er denne plante rig på vitaminer B, C, PP, A og indeholder også caroten. På grund af sin rige kemiske sammensætning er sød kartoffel god som et generelt tonic- og vitaminmiddel, og et højt stivelsesindhold har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalens funktion og har omsluttende egenskaber i behandlingen af mavesår.
Kombineret med sin smag, ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber for kroppen indtager søde kartofler et værdigt sted i kosten for mennesker, der holder af deres helbred.
