Ukha er en traditionel russisk skål, der af en eller anden grund altid smager bedre, hvis den koges og spises i naturen. Måske handler det om ren luft og en afslappende atmosfære. Men hvad der også er af stor betydning, er hvad der koges i dette tilfælde på ilden og altid fra nyfanget fisk.
Hemmelighederne ved at lave lækker fiskesuppe
Ægte øre skal have en let klæbrig konsistens, som kun visse typer fisk giver til bouillon. Derfor er det bedre at fremstille gedde aborre, flæser, aborre til fremstilling af en sådan skål - fra sådan fisk får vi en fiskesuppe, der normalt kaldes "hvid". Du kan også tilføje havkat, sutter, søer til dem. Fra crucian karpe, karpe eller karpe opnås det såkaldte sorte øre, som imidlertid på ingen måde er ringere i smagen end "hvidt". Nå, det er sædvanligt at tilberede det "røde" øre fra stør, laks, nelma eller beluga.
Fiskesuppen skal koges i en skål med en tyk bund og vægge, bedst af alt i en gryde. Desuden er det obligatorisk uden låg, som kan bruges i slutningen, når skålen er helt klar. Det er også meget vigtigt at koge fiskesuppen på meget lav varme uden kogning, så fisken og andre ingredienser simrer i bouillon.
Brug ikke for mange krydderier, da de kan overmande skålens smag. Det er bedst at tilføje persille eller sellerirød, sort og allspice, laurbærblad til øret. Du kan lægge flere strenge safran i en rød fiskeskål.
Ægte fiskesuppe tilberedes uden stegning, mel eller korn, da bouillon skal være gennemsigtig. Det eneste, der kan tilføjes i slutningen af madlavningen, er et glas god vodka, som gør skålens smag endnu rigere og mere interessant og også eliminerer den mulige lugt af mudder, der ofte opstår, når du bruger flodfisk.
Opskrift på lækker fiskesuppe på ilden
Ingredienser:
- 1-2 kg fisk
- 2 løghoveder
- tomat;
- 4-6 store kartofler
- 10 ærter af allehånde
- persille rod;
- 2 laurbærblade
- salt og sort peber efter smag
- 1-2 klaser grønne løg
- 150 ml vodka.
Skræl fisken, tarm den, fjern gællerne fra den, vask den grundigt. Skær hovederne og halerne af, læg dem i en gryde sammen med de skrællede løg og persillerod. Dæk med vand og sæt det i brand. Fjern skum forsigtigt, når der opstår skum. Kog i 15 minutter, fjern derefter alt indhold, kassér det.
Sæt de resterende store stykker fisk i den kogende bouillon. Når fiskesuppen koger, skal du forsigtigt fjerne skummet igen og tilsætte kartoflerne skåret i 4 stykker. Kog indtil det er mørt. 5 minutter før slutningen tilsættes salt og alle krydderierne, en tomat med et krydsformet hak på toppen, hæld et glas vodka i. Fjern derefter fra varmen, tilsæt hakkede grønne løg, dæk gryden og lad den stå i 5 minutter for at brygge og smage endnu bedre. Server med resterende grønne løg og brunt brød.
