Hvert land har sin egen kultur, traditioner og selvfølgelig køkken. Mange retter er længe blevet internationale og er inkluderet i den traditionelle menu i forskellige lande. Ikke desto mindre er der altid nogle særegenheder og træk, som du kan genkende mad fra visse lande. Det er især interessant at sammenligne køkkenet fra Rusland og Georgien, som udviklede sig under påvirkning af forskellige måder.
Traditionelle produkter og retter fra det russiske og georgiske køkken
Forskellige korn har altid været brugt i det russiske køkken. Dette skyldes det faktum, at landet med succes har dyrket sådanne afgrøder i lang tid. Derfor er brød og en række korn, som var traditionel mad i bondefamilier, obligatoriske for det russiske bord. I Georgien er grød ikke så almindelig, og flade kager lavet af hvede eller majsmel serveres normalt som brød.
I Rusland er der i lang tid blevet lagt forskellige pickles på bordet - syltede æbler, blommer og kål, syltede svampe, syltet hvidløg og løg. Lidt senere begyndte de at syltede agurker og tomater. Sjældent gik noget måltid uden dem. Dette skyldes ikke kun skikken med faste, men også det faktum, at fattige altid lagrede grøntsager og frugt til vinteren for at overleve i den kolde årstid.
I mellemtiden blev saucer praktisk talt ikke brugt i det traditionelle russiske køkken - de blev alle lånt fra det europæiske og georgiske køkken. Mens der i Georgien intet måltid er utænkeligt uden dette, og at lave sauce betragtes som en ægte kunst. Til saucer i dette land anvendes tomater, hvidløg, mange forskellige aromatiske urter og krydderier nødvendigvis. Resultatet er en mild, men meget krydret og tyk dressing.
Kødretter er almindelige i både russisk og georgisk køkken. Sandt nok, i Rusland har kød længe været kogt i store hele stykker, og smågrise og fjerkræ blev fuldstændigt bagt i ovnen. I Georgien blev det oftere skåret i stykker, stegt over ild eller simret i en gryde med grøntsager og krydderier. På samme tid kunne fuglen findes meget oftere på det russiske bord og fårekødet på det georgiske bord.
Fisk er også af stor betydning i det russiske køkken - det er længe blevet forbrugt kogt, røget, saltet og bagt. Dette hænger sammen igen med faste og med større tilgængelighed af dette produkt til den almindelige person. Men i Georgien er fiskeretter meget mindre almindelige.
Hvad grøntsager og frugter angår, er de ret almindelige i begge køkkener. Selvom de tidligere var meget mere forbrugt friske i Georgien, men i Rusland blev de saltet, dampet og stuet. Grøntsager er stadig mere almindelige i Georgien, især forskellige aromatiske urter, for eksempel regan eller koriander. Uden dem kan man ikke forestille sig et enkelt bord.
Første kurser er almindelige i både Rusland og Georgien. Kun i russisk køkken er de mere flydende og ikke så krydret som i georgisk. Derudover blev der kogt meget i Rusland med tilsætning af saltede og gærede fødevarer - deraf kålsuppe, syltede agurker og botvinia.
Og i Rusland har tærter med fyld, kød, fisk og svampe, frugt og bær samt pandekager længe været udbredt. Mens der i Georgien bages flere tortillas med ostefyld, det var her den berømte khachapuri kom fra. Du kan ofte finde slik lavet af nødder eller butterdej på det georgiske bord.
Mejeriprodukter er også populære i begge lande. Men i Rusland brugte de mere mælk, creme fraiche og cottage cheese, og i Georgien - oste og surmælksdrikke.
Traditionelle drinks af russisk og georgisk køkken
Hvad angår drikkevarer, har kvass, gelé og te samt alkoholholdige drikkevarer baseret på honning længe været udbredt i det russiske køkken. Lidt senere blev vodka og måneskin populært. I Georgien drikker de sjældent te og foretrækker juice eller vin - dette lands traditionelle alkoholholdige drikke, og i varmt vejr kan de lide at berolige deres tørst med gærede mælkedrikke.
