Hvad er der i din fantasi, når det kommer til Indien? De fleste vil sige, at det er sari, Taj Mahal, Bollywood, elefanter, te og mange aromatiske og krydrede retter. Det handler om detaljerne i det indiske køkken, der vil blive diskuteret.
Det vigtigste i det nationale indiske køkken er selvfølgelig krydderier. Cayennepeber, karry, gurkemeje, nelliker, spidskommen, kanel, garam masala, kardemomme - lokale kokke har mange krydderier til rådighed, og traditionelle retter bruger undertiden mere end 30 krydderityper. Du kan forestille dig, hvilken fantastisk buket smag du får!
Indianerne er meget heldige med klimaet. I nogle dele af landet høstes afgrøden 4 gange om året. Måske er det derfor, vegetarisme blev født her. Plantefødeelskere bor hovedsageligt i det sydlige Indien. Mærkeligt nok spiser de ikke tomater og rødbeder, fordi farven på disse grøntsager svarer til blodfarven. Hovedfødevarer fra indiske vegetarer er sød peber (ikke rød), dadler, gule linser og ris.
Kødretter er mere almindelige i den nordlige del af landet. Risbaseret biriani er især populær. Der er omkring 20 opskrifter på denne skål: med kød, med kylling, grøntsager, rejer. Til biriani tilberedes ris, kød (grøntsager, fisk) og safran sauce separat og kombineres lige før bagning. I dette tilfælde er gryden, der går ind i ovnen, dækket med et låg eller en dejkant, så de magiske aromaer ikke lækker ud.
Hvis du er fortrolig med den lækre tandoori-kylling, skal du være opmærksom på, at denne skål også kommer fra de nordlige regioner i Indien. For ham koges fuglen i en speciel tandoori-ovn. Takket være den specielle marinade og hurtig stegning får kyllingen en smuk rød farve.
På grund af gamle skikke og religiøse love er forbrug af oksekød og kød fra andet kvæg forbudt i Indien. At have smør fremstillet af en hellig ko på bordet betragtes imidlertid som et tegn på soliditet og rigdom, da dette produkt er meget dyrt.
Briterne havde stor indflydelse på indianernes smag. Siden det britiske østindiske selskabs dage er mælkepudding den mest populære dessert i landet, og den bedste drink er den fremragende lokale te. De foretrækker at brygge sidstnævnte ved straks at tilsætte mælk og sukker til kedlen.
