Kombinationen af dej og kød i enhver kulinarisk ret er en win-win, der altid vil være lækker. Men mange indrømmer, at intet kan sammenlignes med en sådan skål som kager, hvor saftigt kød er pakket ind i en dej med en gylden sprød skorpe, der smelter i munden. Hemmeligheden bag at lave sådanne bagværk er choux-wienerbrød.
Choux wienerbrød til chebureks
For at forberede kager bruger mange dumplingsdej, den er ret elastisk, og kagerne på kagerne kan klemmes tæt, så saften ikke lækker ud af hakket kød. Men choux-wienerbrødet kan rulles endnu tyndere ud, mens det ikke rives og viser sig at være sprudlende og sprødt. For at forberede det skal du:
- 500 g hvedemel
- 1 kyllingæg
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 1 spsk. vodka;
- 80 g vand
- en knivspids salt.
Hæld vandet i en lille gryde, tilsæt salt og vegetabilsk olie til det, rør godt og læg det på komfuret. Når vandet koger, skal du reducere varmen, hælde 100 g mel i gryden og begynde at røre det godt uden at fjerne gryden fra varmen. Melet skal krølle sig op til en tæt kugle. Fjern derefter gryden, tag dejen ud og læg den på et melet bord. Når dejen er kølet lidt ned, skal du lave en tyk kage ud af den, i midten af den er der en fordybning, hvor du lægger ægget og hælder vodkaen i.
Rul tortillaen op, og begynd at ælte dejen, tilsæt mel efter behov. Dejen skal være fast og ikke holde fast i dine hænder. Når du ælter det, skal du pakke det ind i en plastikpose og hvile i 20-25 minutter. Derefter kan du forme kager.
Nogle hemmeligheder med lækre kager
God, korrekt dej er kun halvdelen af kampen. Det er vigtigt, at hakket kød er velsmagende og saftigt. For at gøre dette skal du ikke skære løg i det og ikke male det i en kødkværn sammen med kødet. Løg skal rives på et groft rivejern eller males i en blender. Derefter tilsættes salt til det og blandes for at frigive saften.
Så dejen til kager ikke spredes, kan du tilføje knust is i stedet for vand til den. Finhakket greener - koriander, persille, dild tilsættes til vandet før det fryser.
Men for pasties særlige saftighed er en løg ikke nok, bouillon eller vand tilsættes også til hakket kød, det skal være ret flydende, svarende til konsistens med creme fraiche. Som krydderier kan du tilføje malet koriander, sort og rød malet peber, lidt hvidløg.
For at fastgøre kanterne af kagerne stramt og pålideligt, hvis der ikke er nogen speciel enhed, rulles de med en underkop eller en lille plade.
Chebureks er ikke frosne, ligesom dumplings eller dumplings, for at koge dem senere. Hvis der er hakket kød og dej tilbage, kan du blot sætte dem i køleskabet og afslut resten af kagerne på en dag eller to. Da hakket kød er ret flydende, er det bedst at stege kager med det samme, så snart du har blindet dem, så det er godt at gøre dem sammen, så den ene skulpterer og den anden frites lige der.
