Der er forskellige opskrifter til fremstilling af aubergine kaviar. Det er vigtigt, at næsten alle næringsstoffer indeholdt i grøntsager under varmebehandling bevares.
Aubergine kaviar
Vask, tør og punkter 1 kg medium aubergine på den ene side af hver aubergine. Anbring dem på et bageplade med punkteringerne op, anbring dem i ovnen, forvarmet til 200 grader, og bages i cirka en halv time. Når det er køligt, skal du fjerne huden og hugge auberginen (du kan bruge en blender).
Hak 3 løg tyndt og sauter på svag varme, dækket, indtil den er gennemsigtig. Hak 2-3 tomater fint og lad dem simre sammen med løg og ægplanter over svag varme, dækket, omrør ofte. Når kaviaren tykner, tilsættes knust hvidløg (2-3 fedter), grønne løg, persille, salt og sukker efter smag.
Aubergine kaviar med fetaost
Bages 1 kg aubergine. Når det er køligt, fjernes huden og moses med en gaffel eller piskes med en blender. Tilsæt 100 g revet fetaost, 3 hårdkogte og hakkede æg, 100 g vegetabilsk olie, et par fed fed knust hvidløg og en dessertsked eddike. Bland alt grundigt, læg det i en salatskål, drys med hakkede urter (løg, persille, dild).
Aubergine og courgette kaviar
Bag 0,5 kg hver aubergine og courgette. Når det er køligt, skal du skrælle det af og hugge det fint. Hak 2 løg fint og steg på svag varme, dækket. Tilsæt 4 revne gulerødder og lad dem simre indtil de er bløde. Sæt i en stegepande med grøntsager 4-5 finhakket tomater, et par fed fed knust hvidløg, tilsæt 150 g vegetabilsk olie og lad dem simre i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt salt, sukker, eddike, hakkede urter efter smag.
