Når du har høstet auberginer i din have, skal du beslutte, hvordan du bedst holder dem om vinteren: friske eller tilberede forskellige retter fra dem. Der fås meget velsmagende kaviar fra disse grøntsager, som straks kan serveres på bordet eller bruges til vinterpræparater.
Aubergine kaviar med citronsaft
Aubergine placeres i enhver bagebeholder og placeres i en varm ovn. Bagning udføres, indtil grøntsagsskallen bliver brun, og ægplanterne selv er bløde. Fjern derefter huden efter at have hældt den med ledningsvand. Dernæst æltes ægplanterne og blandes med revet hvidløg, vegetabilsk olie, friskpresset citronsaft og salt. Denne kaviar kan bruges til at fremstille sandwich eller enhver salat med tomater, agurker eller løg.
Til en sådan kaviar skal du bruge: 2 hele ægplanter, 2 hvidløgsdale, 4 spsk hver. l. vegetabilsk olie og citronsaft, salt.
Aubergine kaviar i europæisk stil
Denne version af aubergine kaviar er velegnet til at forberede emner til vinteren.
Skær ægplanterne i cirkler 7-8 mm tykke efter skrælning. Derefter koges de i kogende vand i 12-15 minutter, afkøles og ledes gennem en kødkværn. Løg skæres i tynde ringe og steges. Peberfrugterne koges i kogende vand i 5 minutter. Derefter afkøles de og skrælles. Frø fjernes fra dem og skæres i små stykker. Tomater føres gennem en kødkværn. Greenerne er finhakket. Alle grøntsager blandes og placeres i en madlavningsbeholder. Blandingen opvarmes til kog og hældes i krukker, som derefter steriliseres i en time.
For at forberede denne type kaviar har du brug for: 5 kg aubergine, 1 kg sød peber, 1 kg tomat, 1 kg løg, 120 g salt, 20 g sukker, 1 liter vegetabilsk olie, 100 g af urter.
