Østers er repræsentanter for marine toskallede bløddyr, de fleste af dem kan spises selv rå. Hvis du beslutter dig for at forkæle dig selv og dine gæster med en eksotisk skål med østers, skal du servere dem med en krydret sauce.
Er det nødvendigt
- Til fire portioner:
- - 12 friske østers
- - 60 g smør
- - 4 st. skeer hvedemel, brødkrummer;
- - 6 stilke grønne løg;
- - en flok persille
- - 2 selleri, 2 stilke estragon;
- - 1 kg groft salt
- - almindeligt salt, en knivspids chili peber, sorte peberkorn.
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 220 grader. Fyld en bageplade med sten salt halvvejs.
Trin 2
Smelt smør i en stegepande over medium varme, tilsæt mel, steg til det er glat (ca. to minutter). Tilsæt østersjuice (til dette skal du åbne østersen over en skål), kog indtil saucen tykner til en pasta. Smag til med cayennepeber, purløg, selleri, dragon, persille, peber og salt. Reducer varmen, kog i 1 time. Overfør sauce til en fødevareprocessor, tilsæt brødkrummer og lav en glat pasta.
Trin 3
Fjern øreklapperne for østers. Brug en kniv til at adskille østersen forsigtigt fra skallen og placere den på en pude med salt. Lad østersen stå et stykke tid.
Trin 4
Læg pastaen i en konditorpose med en krøllet dyse, dæk østersen med pastaen. Kog i ovnen i højst syv minutter.
