Navnet på skålen "risotto" oversættes bogstaveligt talt fra italiensk som "lille ris" og kommer fra de nordlige regioner i Italien. Men tro ikke, at risotto har indtaget sin plads i landets køkken i mange århundreder, da dens første omtale kun går tilbage til begyndelsen af det 19. århundrede. På nuværende tidspunkt har denne skål udvidet Italiens geografi og er også blevet "overført" til russernes køkken.
Hvad er risotto og reglerne for dets forberedelse
Det menes, at runde risvarianter, der er rige på stivelse, er egnede til tilberedning af denne skål. I Italien er disse følgende populære sorter - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" og andre. Ris koges normalt ikke, men for steges i olivenolie, men afhængigt af det italienske præparatområde erstattes det med smør eller kyllingefedt. Derefter hældes kogende bouillon langsomt i det korn, der er tilberedt på denne måde (ca. 3-4 glas pr. 1 glas ris). Her er der igen mange muligheder: det kan koges med grøntsager, kød, fisk eller fjerkræ.
Derefter koges kornene og omrøres konstant, indtil bouillon er fordampet fuldstændigt. Og først i slutningen og i det næsten fuldstændigt færdige korn lægges ethvert ønsket fyldstof. Sidstnævnte giver også meget plads til den kulinariske fantasi - kød, skaldyr, grøntsager, svampe og endda tørret frugt.
I Italien er det også almindeligt at tilføje risotto med en karakteristisk cremefarve, når smør, pisket med en piskeris, hældes i rigelig ris på stivelse, og der tilsættes hårdrevet ost. Det kan være næsten enhver sort, men igen betragtes parmesan eller pecorino som traditionel.
Resultatet er en meget aromatisk og tilfredsstillende skål, og der er ingen nøjagtig opskrift, da den eneste betingelse for den korrekte risotto er dens "fluiditet" (ensartethed af konsistens) såvel som den ovenfor beskrevne cremethed.
Risotto med gourmetvin og skaldyr Risotto
Til 3-4 portioner af denne skål har du brug for følgende ingredienser: 700 ml varm vegetabilsk bouillon, 300-350 gram ris, 200-250 milliliter tør hvidvin, en halv kilo blanding af fisk og skaldyr, 100 gram Parmesan, en løg, et par fed hvidløg, 50 ml olivenolie og 30-40 gram smør.
Smelt begge typer olie i en dyb stegepande og steg løg og hvidløg i den, indtil den er halvkogt, tilsæt derefter rå ris til beholderen og kog den i yderligere 2-3 minutter, så kornet absorberer olien. Derefter tilsættes vin til gryden, hvor risen stegtes, indtil væsken er kogt helt ud (ca. 10 minutter). Derefter skal ris koges over svag varme i 20 minutter og gradvist tilføje vegetabilsk bouillon til den.
Når væsken er fordampet, er risen næsten klar. På dette tidspunkt skal du tilføje fisk og skaldyr til det, lidt mere smør, salt, peber og andre ønskede krydderier. Efter 5 minutter er risotto klar. Det er kun at drysse det med urter, parmesan og server!
