Strudel er en fyldt rulle. Trækdej, fyld - æbler, bær, hytteost eller endda kål, kød og ost. Strudel serveres varm, og hvis det er dessert, smøres det med smeltet smør og drysses med pulveriseret sukker. Den søde fyldte strudel serveres med is, chokoladesirup eller flødeskum.
Strudel er en østrigsk skål, men den er også elsket langt uden for Østrigs grænser. En sådan rulle findes i menuen i ungarsk, jødisk, tjekkisk, hvilket som helst af de tysktalende og slavisk-talende lande.
Strudel har mange typer: kartoffel, pølse, kød, sukker, med lever og mælkecreme. Men æble betragtes som en klassiker.
Du skal tilberede strudel korrekt under overholdelse af betingelserne:
- Til denne skål skal dejen trækkes ud. Grundlaget for denne dej er vand og mel. For blødgøring og elasticitet tilsættes fedt, og for at dejen skal være tættere, har du brug for et æg, en hel eller bare æggeblommen. Der kræves en tæt dej til saftige fyldninger, det samme kirsebær, men det strækker sig værre. Og hvis du har brug for en mere smuldrende dej, skal du tilføje syre - citronsyre eller eddike. Nødvendigt smør: grøntsag til magre opskrifter, ghee eller smør til slik og svinefedt til usødede grøntsager.
- Fyldet kan være alt fra bær til kød. Hvis du har brug for at gøre det tykkere, skal du bruge knuste kiks eller stegte brødkrummer - fyldet blandes med dem. Brødkrummer hjælper med saftig fyldning: de absorberer overskydende fugt, fordeler det jævnt over dejen og forhindrer strudel i at blive våd. Og hvis fyldet er meget saftigt, kan du tilføje stivelse, men det er vigtigt ikke at afvige fra opskriften: Hvis du overdriver det med dejtykkelsen, forringes smagen af rullen.
- Melet til strudel skal sigtes. For at lave dejen skal du samle den i et dias, lave en depression og gradvist tilføje ingredienserne - vand, fedt, æg. Rør langsomt, indtil dejen er blød. Derefter kan du ælte, nogle gange endda slå på bordet, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder. Som et resultat skal det være elastisk og glat. Elasticitet afhænger forresten af æltningens grundighed. Den færdige dej skal rulles til en kugle, dækkes med plastfolie og få lov til at hvile, så melet svulmer op og ingredienserne kombineres. Det tager 30-40 minutter at hvile.
- Rul dejen hurtigt ud, ellers tørrer den ud og mister elasticitet. Rul den ud med en kagerulle, og træk den ud med dine hænder, som du har brug for at lægge håndfladerne under dejen og trække fra midten. Som et resultat skal dejen blive tynd, ligesom osteklud. Hvis det går i stykker under trækprocessen, kan der laves pletter.
Derefter dannes en rulle og bages i ovnen - temperaturen og tiden til forskellige opskrifter er forskellige. Du kan lave mad derhjemme, skålen er enkel.
Apple strudel
Ingredienser:
- et pund mel;
- 50 g smeltet smør;
- 250 ml vand
- 10 g salt;
- 120 g sukker;
- 1 håndfuld smuldrede cookies
- 4 æbler;
- 1 citron;
- 100 g rosiner
- 100 g valnødder
- kanel.
Først skal du forberede dejen, så lav fyldet, mens det hviler. Til dejen sigtes melet, tilsættes salt, blandes, hældes i olie, æltes den hårde dej, dækkes med plastfolie og hviler.
For at gøre fyldet skal du skrælle æblerne og slippe af med kernerne og derefter skære dem i tynde cirkler. Hæld rosinerne med vand, vent 10-15 minutter, skyl og tilsæt til æblerne. Hæld sukker der, klem citronsaft, tilsæt kanel. Bland alt med dine hænder, knus æblerne let, men knæk ikke skiverne. Lad derefter påfyldningen brygge.
Sæt valnødder på et bageplade, tør let og tilsæt fyldet, når det infunderes.
På dette tidspunkt er dejen allerede tilstrækkeligt hvilet, den skal rulles ud og trækkes ud. Dæk bordet med en ren klud - et håndklæde eller en dug, - drys med mel, læg den strakte dej på toppen. Hæld sandkrummerne på dejen med en strimmel ca. 10 cm fra kanten, pres påfyldningen og læg den på krummen med en glide.
Dæk derefter fyldet med dejkanten, og ved hjælp af kanterne på dugen, pakk fyldet ind i dejen som en rulle. Hvis kanterne er lange, skal du skære dem af og folde dem.
Overfør strudel til et bageplade og smør rulleoverfladen med olie. Forvarm ovnen til 22 ° C og bag strudel i 20 minutter.
For at gøre æblepåfyldningen velsmagende skal du kende tricksne:
- du kan ikke tage løse og smuldrende æbler, men æbler kan være både rå og stuvet (i dette tilfælde er der behov for flere af dem, da den samlede masse falder under stewing);
- jo sødere antallet af æbler, desto mindre sukker kræves. Hvis der er tørrede frugter i opskriften, skal mængden af sukker også reduceres;
- hvis rosinerne er hårde, skal de gennemblødes i kogende vand, rom eller cognac i 20 minutter for at blødgøre dem;
- nødder skal knuses så lille som muligt, hvis de er valnødder eller hasselnødder, skal mandler skæres i tynde chips.
Apple strudel har muligheder: doven og ostemasse.
Lazy apple strudel
Ingredienser:
- 3 ark tyndt pitabrød;
- 5 æbler;
- 100 g rosiner
- 100 g sukker
- 100 ml vegetabilsk olie.
Til fyldningen skal du suge rosinerne i varmt vand og skrælle og rive æblerne. Tilsæt blødgjorte rosiner til æblerne, bland.
I stedet for den sædvanlige strudel, der strækker dejen, vil der være pitabrød. Hvert af bladene skal smøres med vegetabilsk olie på den ene side og drysses med sukker (1 spsk). Fordel derefter fyldet over hele arket, rul det op. Sæt rullen på et bageplade, smør med smør og drys med sukker.
Forvarm ovnen til 180 grader og bag den dovne strudel i 20 minutter.
Apple strudel fra ostemasse
Ingredienser:
- 180 g blød eller pastaagtig hytteost;
- 200 g smør;
- 150 g sukker
- 2,5 kopper hvedemel;
- 0,5 tsk bagepulver;
- 800 g æbler;
- 80 g valnødder;
- 1 æg
- flormelis.
For at forberede dejen skal du lægge cottage cheese, sukker, smør i en skål, blande, tilsæt mel og bagepulver. Ælt dejen, indtil den er glat, del den i to, pakk den ind i plastik, og lad den hvile.
Til fyldningen skræl æblerne, skær dem i terninger, lad dem simre i smør og tilsæt sukker og hakkede nødder.
Rul dejen ud, stræk den ud, drys med mel og læg halvdelen af fyldet på kanten. Pak en rulle, fastgør kanterne, og lav en ny rulle fra anden halvdel af dejen og fyldet. Børst begge med pisket æg og læg det på et pergamentforet bageplade.
Forvarm ovnen til 180 grader og bages i 30 minutter Drys de færdige strudler med pulveriseret sukker.
Odessa strudel
Dejen tilberedes på samme måde som i den klassiske æblestrudelopskrift. Og til påfyldningen har du brug for:
- 1 kg æbler
- 0,5 kopper sukker
- 50 g rosiner;
- kanel.
Skær de vaskede æbler i små stykker, læg dem i et jævnt lag på den rullede og strakte dej - over hele dejen, ikke på kanten. Tilsæt rosiner til æblerne og drys med sukker og kanel. Efterrulles til en rulle.
Til denne strudel har du brug for fire sådanne ruller, og så skal alle fire lægges ud i en smurt form. Læg stramt ud, fold rullene i en halvcirkel som på billedet. Og smør dem derefter med olie ovenpå og drys med kanel igen.
Forvarm ovnen til 200 grader og bages i 50 minutter.
Butterdejstrudel med påfyldning af ost
Ingredienser:
- 12 store kyllingæg;
- 0,5 kopper mayonnaise
- 500 g bacon i skiver;
- 150 g ung spinat;
- 3 fed finhakket hvidløg;
- 1 kop fint revet ost;
- 1 kop hakkede friske tomater
- 1 knivspids salt
- 350 g butterdej.
For at gøre fyldet kombineres æg og mayonnaise i en stor skål, steges bacon over medium varme og overføres til et papirhåndklæde for at dræne overskydende fedt. Sæt spinat og hvidløg i gryden, hvor baconet blev stegt, steg i 2 minutter, tilsæt derefter ægblandingen og steg, omrør lejlighedsvis, indtil æggene har stivnet. Du kan dog ikke vente, indtil æggene er helt stegte.
Når stegepanden er fjernet fra varmen, tilsættes tomater, ost og bacon. Omrør, overfør fyldet til en skål og lad det stå i 30 minutter.
Rul dejen ud, læg fyldet på den og rul den til en rulle. Anbring rullen på et bagepapir dækket med pergament og pensl med et pisket æg. Forvarm ovnen til 200 grader og bag strudel i 30 minutter.
Strudel med kirsebær og nødder
Ingredienser:
- 250 g butterdej;
- 2 spsk kirsebær i deres egen juice;
- 2 skiver brød;
- 1 håndfuld valnødder;
- 10 g vaniljesukker;
- 0,5 tsk skeer kanel;
- 1 spsk. l. smør;
- flormelis.
Rul dejen ud og træk den ud. Steg brødet, knus og hak nødderne. Hæld brødkrummer, nødder, kanel og vanilje jævnt på dejen. Sæt kirsebærstriber oven på dette, og rul alt sammen til en rulle, klem kanterne.
Dæk et bageplade med pergamentpapir, læg en rulle på det og smør det med olie. Forvarm ovnen til 180 grader og bages i 35 minutter. Smør strudel to gange mere, når den bager for at gøre skorpen mere skinnende.
Drys den færdige strudel med melis.
Kålstrudel
Ingredienser:
- 250 g mel
- 2 tsk salt;
- 1 tsk Sahara;
- 200 ml vand
- 25 g vegetabilsk olie
- 1 kg hvidkål
- 100 g løg
- 130 g smør;
- 125 g kød bouillon;
- 1 tsk malet sort peber;
- 1 tsk spidskommen eller koriander
- 125 g fløde.
For at lave dejen skal du sile melet og røre det i en mixer ved lav hastighed. Tilsæt 0,5 tsk. salt og sukker, blandes igen, hældes gradvist i vand. Tilsæt vegetabilsk olie og ælt en tyktflydende dej i 10 minutter. Når den er klar, skal du pakke dejen ind i plastfolie og lade den hvile.
Til påfyldningen skræller du løg, skærer det i små terninger, steges i smør og tilsættes derefter finhakket kål i den samme stegepande. Dæk ikke til, steg i 25 minutter. Salt og peber den færdige kål, tilsæt koriander eller karvefrø til den, bland og lad afkøle. Og når kålen er afkølet, skal du tilføje fløde til den og blande igen.
Dæk bordet med et rent håndklæde, drys med mel og læg dejen ud, som skal rulles ud og strækkes. Drys dejenes overflade med smeltet smør og læg den let pressede fyldning ud: den skal være over hele dejen.
Rul dejen til en rulle med et håndklæde, overfør forsigtigt til et bageplade dækket med pergament, smør med smeltet smør. Forvarm ovnen til 220 grader og bages i 50 minutter.
Den færdige kålstrudel skal belægges med smør igen. Saft, der er presset ud af fyldet, kan bruges som en sauce.
Fra det angivne antal ingredienser kan du lave en stor rulle eller to små portioner.
